[发明专利]一种凝固型大米蛋白酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201610642168.1 | 申请日： | 2016-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN106259903A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 刘冬;孙海燕;万红霞;从彦丽;唐旭蔚 | 申请（专利权）人： | 深圳职业技术学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙)35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 518055 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种凝固型大米蛋白酸奶的制备方法，涉及酸奶。将大米蛋白粉溶解于水中，制成大米蛋白悬浊液，溶胀后均质，再加入碱性蛋白酶水解大米蛋白，灭酶终止水解，将大米蛋白水解液浓缩后冷冻干燥制成大米蛋白水解物干粉；将水解度为2.5％～12.5％的大米蛋白水解物与全脂乳粉溶于水中，再加入蔗糖、果胶、明胶、HPDSP和水，溶胀后均质，灭菌，冷却至发酵温度，得大米蛋白酸奶发酵培养基；将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于大米蛋白酸奶发酵培养基中进行菌种驯化；已驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:3～3:1质量比和1％～5％质量百分比接种量接种至大米蛋白酸奶发酵培养基中发酵，再低温后熟成型，即得。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 大米 蛋白 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种凝固型大米蛋白酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)将大米蛋白粉溶解于水中，制成大米蛋白悬浊液，溶胀后均质，在均质液中加入碱性蛋白酶水解大米蛋白至水解度达到2.5％～12.5％，灭酶终止水解，将大米蛋白水解液浓缩后冷冻干燥制成大米蛋白水解物干粉；2)将水解度为2.5％～12.5％的大米蛋白水解物与全脂乳粉溶于水中，再加入蔗糖、果胶、明胶、HPDSP和水，溶胀后均质，灭菌，冷却至发酵温度，得大米蛋白酸奶发酵培养基；3)将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于大米蛋白酸奶发酵培养基中进行菌种驯化，使保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌均适应大米蛋白酸奶发酵培养基生长和发酵需要；4)将步骤3)已驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:3～3:1质量比和1％～5％质量百分比接种量接种至大米蛋白酸奶发酵培养基中发酵，发酵结束后低温后熟成型，即得凝固型大米蛋白酸奶。
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