[发明专利]一种凝胶包埋海马多肽微胶囊及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体公开了一种凝胶包埋海马多肽微胶囊及其制备方法，主要成分按重量计包括：大豆分离蛋白6~8g、花生分离蛋白2~4g、阿拉伯胶2~3g、水80~86g、甜味剂3g、防腐剂0.1g、海马多肽1~1.5g。因植物蛋白本身较高的营养价值以及良好的包埋性能，本发明利用的植物蛋白凝胶包埋法是一种绿色、健康、有效地活性物质包埋技术。另一方面，利用花生蛋白替换部分大豆蛋白，不仅使最终产品的颜色更加清爽，还能有效地掩盖豆腥味。此外，本发明构建了阿拉伯胶‑大豆‑花生蛋白混合凝胶，能有效地提高混合凝胶的包埋效果，稳定海马多肽的生物活性。

主权项

1.一种凝胶包埋海马多肽微胶囊的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）制备海马多肽：选取未吸潮变质、味道清淡无异味的干燥海马，将其剪成0.5~1cm的小段，并用中草药粉碎机进行粉碎；将海马粉末置于电子直线加速器中进行辐照处理，电子束剂量为2.5~3KGy，之后以料液重量比1:15~20的比例，将海马粉末溶于去离子水中，磁力搅拌20~30分钟，最后进行超声处理，超声功率400~600W，超声温度50~60℃，超声时间20~30min；调节得到的海马溶液pH至6.5~7.0，以3000~4000U/g海马的比例加入适量的木瓜蛋白酶，在60~65℃的条件下水浴酶解30~40分钟；冷却至室温后再次调节溶液的pH至7.5~8.0，以3000~4000U/g海马的比例加入适量的胰蛋白酶，在40~45℃的条件下水浴酶解30~40分钟，最后在沸水浴中灭酶10~15分钟后离心取上清液，得到海马酶解液；依次用截留分子量为10000Da、5000Da的超滤膜对海马酶解液进行超滤，得到分子量小于5000Da的海马多肽液；最后将海马多肽液进行浓缩，浓缩液冷冻结冰后进行真空冷冻干燥，得到海马多肽粉末；2）制备大豆分离蛋白：大豆去皮后粉碎，脱脂；将脱脂豆粉与去离子水以重量比1:8~1:10混合，在40~45℃下搅拌30~40min，之后调节pH 至8.0~8.5，继续搅拌30~40min；对所得提取液进行离心，离心时间30 min，相对离心力6000 g，温度13℃，取上清液；调节上清液的pH 至4.3~4.5，使蛋白质析出，在4℃下缓慢搅拌上述溶液，搅拌时间12h；之后离心去除上清液，离心时间30 min，相对离心力6000 g，温度7℃，取沉淀物；将沉淀物用去离子水复溶3次，去除不溶性杂质，之后再次离心，离心时间30 min, 相对离心力6000 g，取沉淀物，并复溶于去离子水中，沉淀物和去离子水的重量比为1:3~1:4，调节pH至7.0得到大豆蛋白溶液；最后将大豆蛋白溶液冷冻干燥，得到大豆分离蛋白粉末；3）制备花生分离蛋白：花生去除红衣后粉碎，脱脂；将脱脂花生粉与去离子水以重量比1:8~1:9混合，在50~55℃下搅拌30~40min，之后调节pH 至9.0~9.5，继续搅拌50~60min；之后的处理与步骤2）相同，最终得到花生分离蛋白粉末；4）构建阿拉伯胶‑大豆分离蛋白‑花生分离蛋白混合载体：称取步骤2）、步骤3）所制得的大豆分离蛋白6~8g、花生分离蛋白2~4g，溶解于80~86g的去离子水中后在磁力搅拌器上搅拌50~60min，之后加入2~3g的阿拉伯胶并再次搅拌20~30min调节溶液的pH值至6.8~7.2，并在90~95℃恒温水浴加热50~70min，最后冷却至50~55℃；5）制备凝胶包埋海马多肽：往步骤4）所得的混合载体中依次加入甜味剂3g、防腐剂0.1g、海马多肽1~1.5g，混合均匀并搅拌10min，最后加入3~4ml浓度为0.5M的氯化钙溶液，混合均匀，之后迅速冷却并置于4℃冷藏柜中充分放置过夜；6）制备凝胶包埋海马多肽微胶囊：将步骤5）所得的凝胶冷冻后进行冷冻干燥，将干燥后凝胶进行研磨得到凝胶包埋海马多肽微胶囊；7）包装：将步骤6）所得的凝胶包埋海马多肽微胶囊按规格封装在包装袋中，封口，得到成品。