[发明专利]一种藜麦坚果复合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种藜麦坚果复合螺旋藻粉、乳清蛋白速溶粉及饮料的制备方法。原料包含藜麦、螺旋藻粉、乳清蛋白、芽体黄豆或黑豆浆、芽体花生浆、小麦胚芽、莜麦粉、芽体糙米、核桃芝麻杏仁粉、葛根粉、蜂蜜、黑枸杞、冬枣、苹果、干银耳、酒酿糖化酵液。将藜麦、麦胚加枸杞、芽体糙米、银耳蒸熟磨浆、加莜麦粉、葛根粉、核桃芝麻杏仁粉和芽体豆浆和芽体花生浆、苹果冬枣汁混合均质，加酵母糖化溶液、酒酿糖化酵液，加海藻酸钠、茶多酚均质，离心、浓缩、喷雾、干燥、加螺旋藻粉、乳清蛋白粉，混合拌匀、包装，得速溶粉。将速溶粉加无菌水均质、灌装杀菌。

主权项

一种藜麦坚果复合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及饮料的制备方法，其特征在于以下步骤：步骤一、原料包含：藜麦30～100份、螺旋藻粉10～100份、乳清蛋白粉30～100份、芽体黄豆或黑豆浆30～100份、芽体花生浆10～50份、芽体糙米10～50份、小麦胚芽10～50份、莜麦粉10～50份、核桃芝麻杏仁粉10～50份、葛根粉2～10份、蜂蜜5～30份、枸杞2～10份、冬枣5～30份、苹果5～50份、干银耳5～30份、酒酿糖化酵液5～30份。步骤二、芽体大豆制备：(1)选取优质的新鲜黄豆或黑豆，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，烫漂后，浸泡，水层约比黄豆，高出1‑3cm。浸泡时，加入水量1‑2％食用碱溶液浸泡，室温为18‑20℃，浸泡时间12‑48h，循环换水，待大豆初露嫩芽、即成，得到芽体黄豆，将芽体大豆，水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，烫漂后，将大豆清洗干净，进行磨浆，得到芽体黄豆或黑豆浆料液。(2)超声处理：将黄豆黑豆浆料液，在超声功率为400‑500w，超声温度40‑50℃，对浆渣分离，得到生芽体豆浆，将芽体生豆浆100‑135℃，超高温瞬时热处理15‑30s，得到芽体熟豆浆、备用。(3)步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎、备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，与藜麦拌匀，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到藜麦、小麦胚芽饭、备用。步骤四、芽体花生制备：(1)选取优质的新鲜花生，去杂、去皮，淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，烫漂后，浸泡，水层约比花生，高出1‑3cm。室温为18‑20℃，浸泡时间12‑48h，循环换水，待花生初露嫩芽、即成，得到芽体花生，将芽体花生，水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，烫漂后，将大豆清洗干净，进行磨浆，得到芽体花生浆料液。(2)超声处理：将芽体花生浆料液，在超声功率为400‑500w，超声温度40‑50℃，对浆渣分离，得到生花生浆，将生花生浆100‑135℃，超高温瞬时热处理15‑30s，得到熟芽体花生浆、备用。步骤五、干银耳制备：选取优质的新鲜银耳，去杂、去掉银耳蒂部、摘净、浸泡，水温应在温度30℃开水，室温为18‑20℃，浸泡时间1h30min‑2h，捞出、洗净、沥干水份、得到泡发的银耳，备用。步骤六、芽体糙米制备：(1)选取优质的新鲜糙米，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米，高出1‑3cm。室温18‑20℃，浸泡时间12‑48h，循环换水，待糙米初露嫩芽、即成，得到芽体糙米。(2)蒸饭：将清洗干净的芽体糙米、取出、沥干水份，加入泡发好的银耳，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的糙米饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的糙米粒达到膨胀发亮，得到糙米银耳饭、备用。步骤七、核桃、芝麻、杏仁制备：优选取上等优质核桃仁、芝麻、杏仁，进行低温焙炒，焙炒温度控制在50～70℃，炒焙时间20～35min，在低温20～30℃，焙炒5～10min。冷却10～30min，用石磨低速研磨，低温磨粉，得到核桃芝麻粉，将核桃芝麻、杏仁粉，用200下筛网过滤，得到核桃芝麻、杏仁精粉、备用。步骤八、莜麦制备：优选取上等优质莜麦，进行低温烘焙，烘焙时经过特殊的低温烘焙，烘焙温度控制在50～70℃，烘焙时间20～35min，在低温20～30℃，烘焙5～10min。冷却10～30min，用石磨低速研磨，低温磨粉，得到莜麦粉，将莜麦粉用200下筛网过滤，得到莜麦精粉、备用。步骤九、优选取上等优质成熟的冬枣、苹果，除去变质的劣质果和其他杂物，用90℃开水烫漂2‑5min，取出、冷却、沥干水份，进行压榨，将第一次压榨的残渣，再继续压榨第二次，将两次压榨汁混合，用200目下筛网过滤，过滤后，加入0.03‑0.05％壳聚糖和0.3‑0.5％果胶酶，进行静置搅拌50‑75h，静置后，在压力20MPa下，进行均质1‑3次，得到苹果、冬枣浆料液，备用。步骤十、酒酿糖化酵液制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质粳米、糯米、黑麦仁，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，进行淘洗1‑5遍，然后在冲洗1‑5遍，冲净后浸泡，水层约比高出1‑3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18‑20℃，浸泡8‑10h，以粳米、糯米、黑麦仁粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米、黑麦仁的质量标准，是用手碾之即碎，备用。(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米、黑麦仁，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10‑30min，微伙闷制时间5‑10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米麦粒膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到粳米、糯米、黑麦仁饭，备用。(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、黑麦仁饭，加入蛋浆和米曲酵母和麦曲酵母，米曲酵母和和麦曲酵母用量为米饭的各2‑5％，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进行发酵，温度控制在20‑28℃恒温发酵，发酵时间，42‑72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，甜液出现，有酒香味，即成，得到甜酒酿，取出酒酿糖化酵液，备用。步骤十一、调配制粉：将上述得到的藜麦、小麦胚芽饭和芽体糙米银耳饭和枸杞和5‑10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到藜麦混合浆料液，将藜麦混合浆料液加入莜麦粉、葛根粉、核桃芝麻杏仁粉、芽体豆浆、芽体花生浆、苹果冬枣汁和适量的无菌水混合搅拌均匀，在压力20MPa下，进行均质1‑2次，均质后，加入酵母糖化溶液和甜酒酿糖化酵液、进入发酵罐。在35‑45℃，保温6h‑30min，此后升温到50‑60℃时，保温1‑2h45min，之后升温到65‑75℃时，保温2‑3h55min，发酵完成，随后进入贮存罐回旋静置15‑30min澄清，澄清后，得到藜麦坚果混合发酵浆料液，将藜麦坚果混合发酵浆料液，经200目下筛网过滤，过滤后，加入茶多酚溶液和海藻酸钠溶液均质，均质后，经过转速为10000‑12000RTPM的离心，离心时间为50‑60min，离心后，在45‑55℃进行均质，均质后，在动力0.1‑0.5MPa，真空浓缩12‑24h，浓缩温度45‑55℃，真空浓缩至发酵的藜麦坚果混合精液固型物含量5‑15％左右，进行浓缩干燥，浓缩干燥时，在压力0.1‑0.4kg/cm，真空度550‑650mm，温度35‑50℃，对发酵的藜麦坚果混合精液进行喷雾，液滴为80‑100微米，进风温度为120‑140℃，排风温度以60‑72℃，喷涂时，加入按藜麦坚果混合精液量为1‑2％的大豆磷脂，在液滴附聚体沸腾干燥时，回收干粉，将回收干粉加入乳清蛋白粉和螺旋藻粉混合拌匀，得到藜麦坚果复合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉。步骤十二、真空包装：将藜麦坚果复合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉进行真空杀菌包装。步骤十三、饮料制备：将上述得到的藜麦坚果复合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉加入无菌水，在压力20MPa下，进行均质1‑2次，均质后，得到藜麦坚果复合螺旋藻、乳清蛋白饮料，随后进行瞬时杀菌。步骤十四、罐装：冷却、温水预冷、冷水冷却，灭菌，进入低温无菌罐装。本发明一种藜麦坚果复合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及饮料配料还包含海藻糖：海藻糖用量为1‑5％。本发明一种藜麦坚果谷物复合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及饮料配料还包含茶多酚：茶多酚用量为0.1‑0.5‰本发明一种藜麦坚果复合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及饮料还包含：活性干酵母：活性干酵母用量为0.1‑0.2％。本发明一种藜麦坚果复合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及饮料，不采用人工防腐剂，不使用任何色素，不添加蔗糖，不添加香精。本发明的创新，即保留了藜麦营养成份的天然属性，又有植物多种保健元素和营养补充元素，以及植物动物双蛋白精华元素。口味更加纯正，营养更加丰富，未来，产品具有很好的广阔市场前景。