[发明专利]脱水南瓜片的加工方法在审
| 申请号： | 201610644988.4 | 申请日： | 2016-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN106259847A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 韩永斌 | 申请（专利权）人： | 徐州绿健脱水菜有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/02;A23L5/41 |
| 代理公司： | 徐州市三联专利事务所32220 | 代理人： | 谭玉华 |
| 地址： | 221000*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公布一种脱水南瓜片的加工方法，属于食品的制备技术领域。包括以下步骤：①选料；②超声波清洗去皮；③清洗，切片；④护色处理：将南瓜片放入氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；⑤漂洗；用0.2%重量浓度的NaOH水溶液对南瓜片进行漂洗，洗去南瓜片的黏液、糖分，漂洗时间为10～20分钟；⑥蒸汽爆破；⑦冷却；将南瓜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；⑧干燥，包装。本发明在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠，在去皮的同时对南瓜护色处理，效率高，护理效果好；冷却时，用柠檬酸溶液冲洗，进一步对南瓜片护色处理，从而制得品相好、口味佳的脱水南瓜片加工产品。 | ||
| 搜索关键词： | 脱水 南瓜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种脱水南瓜片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：①选料；②超声波清洗去皮；③清洗，切片；④护色处理：将南瓜片放入氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；所述氢氧化钠溶液的配比按重量份计，由如下组分组成：氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；⑤漂洗；用0.2%重量浓度的NaOH水溶液对南瓜片进行漂洗，洗去南瓜片的黏液、糖分，漂洗时间为 10 ～ 20 分钟 ；⑥蒸汽爆破；⑦冷却；将南瓜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；⑧干燥，包装。
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