[发明专利]均匀灌装及直接杀菌成汤的鱼肉汤生产工艺

摘要

本发明公开了均匀灌装及直接杀菌成汤的鱼肉汤生产工艺，解决了现有工艺不论采用什么样的搅拌灌装方式都无法保证整罐的鱼肉汤都能够以均匀的鱼肉分布完成灌装作业的问题。本发明包括步骤一、获得作为介质的汤液以及颗粒状纯鱼肉；步骤二、将汤液和具有颗粒状纯鱼肉的固体或胶体状物料按照比例混合灌装在包装容器中；步骤三、混合灌装后，再经过杀菌熬煮即可成汤。本发明具有有效保证灌装的均匀，能达到同步出汤，且避免了蛋白质的过度水解、提高营养价值等优点。

主权项

1.均匀灌装及直接杀菌成汤的鱼肉汤生产工艺，其特征在于，包括：步骤一、获得作为介质的汤液以及经前处理、清洗、切肉、清洗、脱水得到的无熬煮的颗粒状纯鱼肉；步骤二、将汤液和具有颗粒状纯鱼肉的胶体状物料按照比例混合灌装在包装容器中；步骤三、混合灌装后，再经过杀菌熬煮即可成汤；步骤二中，颗粒状纯鱼肉与食用胶混合后制成具有颗粒状纯鱼肉的胶体状物料，食用胶的重量为颗粒状纯鱼肉重量的0.1%～0.5%，将胶体状物料放进定量泵的储料箱中，并将汤液放入灌装机的汤汁储存罐中，然后将胶体状物料泵进从汤汁储存罐中输送过来的汤液中混合均匀，最后将混合均匀的物质灌装到容器中；所述步骤二中，胶体状物料还包括其他肉类颗粒、药食共用类中药材颗粒、蔬菜类颗粒、豆类颗粒、菇类颗粒和海产品类颗粒中的一种或多种。