[发明专利]一种具有鲣鱼海带风味的鱼丸及其加工方法在审
| 申请号： | 201610646253.5 | 申请日： | 2016-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN106261948A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 励建荣;朱文慧;步营;仪淑敏;李学鹏;李婷婷;徐永霞;米洪波;密更;沈霖;劳敏军;李钰金 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10;A23L17/60;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 121013 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种具有鲣鱼及海带风味鱼丸及其加工方法，以冷冻鱼糜，木鱼花（丝），海带浓缩汁为主要原料，淀粉、蛋清、大豆分离蛋白、食盐、味精、料酒、香辛料等为辅料组成，所述原辅料的重量配比为：冷冻鱼糜40～60份、木鱼花1～3份、海带浓缩汁0.5～7份、玉米淀粉2～12份、蛋清1～8份、大豆分离蛋白2～6份、白砂糖1～5份、食盐1～3份、料酒0.2～3份、香辛料0.1～1份。木鱼花，海带浓缩汁加入鱼丸中配合鱼糜特有的鱼鲜，加工成具有独特微有烟熏味的鲣鱼及海带风味鱼丸。能够去腻增鲜，改善普通鱼丸的气味和滋味，赋予鱼丸特别的风味和丰富的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 鲣鱼 海带 风味 鱼丸 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种具有独特鲣鱼及海带风味鱼丸及其加工方法，其特征在其原辅料的配比为：冷冻鱼糜 40 ～ 60 份、木鱼花（丝） 1 ～ 3 份、海带浓缩汁1 ～ 3 份、玉米淀粉 2 ～ 3 份、蛋清 4 ～ 8 份、大豆分离蛋白 1 ～ 3 份、白砂糖 1～5份食盐 1 ～ 3 份、料酒 0.2 ～ 0.5 份、香辛料 0.5 ～ 2 份。
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