[发明专利]一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法，属于食品抗氧化剂技术领域。针对目前人工合成抗氧化剂热稳定性差，易挥发失效，毒副作用较大，抗氧化效率低，抑菌效果差的问题，本发明提供了一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法，本发明采用富含多种矿物质和微量元素的沙葱为原料，通过模仿食品在胃肠道的转运机理，采用酸性水，碱性水将打碎制浆的沙葱进行连续提取，在高压脉冲电场的作用下，高效提取沙葱中的活性混合物，并将其作为芯材，以麦芽糊精，辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材，经喷雾干燥制得微胶囊型植物源天然食品抗氧化剂。本发明制备的植物源天然食品抗氧化剂热稳定性好，绿色环保，且抗氧化效率高，抗菌效果好。

主权项

一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取80~100g新鲜沙葱，加入组织打碎机中打碎制浆，得沙葱浆，将沙葱浆加入800~1000mL质量分数为0.2~0.4%盐酸中，以300~400r/min搅拌混合均匀，并用柠檬酸调节pH为2.0~2.5，得混合液，将混合液装入高压脉冲电场提取装置中提取3~4h，控制脉冲数为10~12个，场强为15~18kV/cm，转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，得酸提液和沉淀，备用；（2）将上述沉淀加入800~1000mL pH为7.5磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲溶液中，以200~300r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取2~3h，控制脉冲数为8~10个，场强为18~20kV/cm，得混合料液，将混合料液抽滤，得提取液和滤饼，备用；（3）将上述滤饼加入800~1000mL pH为8.3磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲溶液中，以200~300r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取3~4h，控制脉冲数为6~8个，场强为15~18kV/cm，转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，取上清液，得碱提液；（4）合并上述步骤（1）制备的酸提液，上述步骤（2）制备的提取液，上述碱提液，并加入旋转蒸发仪中，在40~50℃恒温水浴下，蒸发浓缩至原溶液体积的10~15%，转入冷冻干燥箱中，冷冻干燥5~6h，得沙葱提取物；（5）称取1~2g上述沙葱提取物，5~7g分子蒸馏单甘酯，加入40~45mL大豆油中，以500~600r/min搅拌混合均匀后，加入30~35mL去离子水， 1.4~2.8g麦芽糊精，5.6~11.2g辛烯基琥珀酸淀粉钠， 继续搅拌30~40min，得乳化液，将乳化液装入喷雾干燥器中，喷雾干燥得植物源天然食品抗氧化剂。