[发明专利]一种自然鲜鱼丸及其加工方法在审
| 申请号： | 201610646586.8 | 申请日： | 2016-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN106261949A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 励建荣;朱文慧;步营;李学鹏;仪淑敏;李婷婷;徐永霞;米洪波;密更;沈霖;劳敏军;李钰金 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L13/50;A23L13/60;A23L31/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 121013 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种自然复合鲜味鱼丸及其制作方法，以冷冻鱼糜，鸡肉，香菇，海带为主要原料，淀粉、蛋清、大豆分离蛋白、食盐、料酒、香辛料等为辅料组成，所述原辅料的重量配比为：冷冻鱼糜40～80份、鸡肉10～30份、香菇浓缩汁（香菇粉）0.5～10份、海带浓缩汁（海带粉）0.5～7份、玉米淀粉2～12份、蛋清1～8份、大豆分离蛋白2～6份、白砂糖2～5份、食盐1～3份、料酒0.3～2份、香辛料0.2～1份。鱼肉，鸡肉，香菇，海带等食材中均含有天然的鲜味物质，本发明的鱼丸中将几种鲜味食材配合加工，不再使用味精等鲜味剂来提鲜。赋予鱼丸特别的风味和丰富的营养价值，同时也提高鱼丸的营养保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 自然 鱼丸 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
自然复合鲜味鱼丸及其制作方法，其特征在其原辅料的配比为：冷冻鱼糜 40～80份、鸡肉 10～30份、香菇浓缩汁（香菇粉）0.5～10份、海带浓缩汁（海带粉）0.5～7份、玉米淀粉 2～12份、蛋清 1～8 份、大豆分离蛋白 2～6份、白砂糖 2～5份、食盐 1～3 份、料酒 0.3～2份、香辛料 0.2～1 份。
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