[发明专利]一种玫瑰花鱼丸及其加工方法

摘要

本发明涉及一种具有玫瑰花清香风味的鱼丸及其制作方法，以冷冻鱼糜，玫瑰花的为主要原料，淀粉、蛋清、大豆分离蛋白、食盐、味精、料酒、香辛料等为辅料组成，所述原辅料的重量配比为：冷冻鱼糜 45 ～ 80份、玫瑰花 1 ～ 4 份、玉米淀粉 6～ 12份、蛋清 1 ～ 5 份、大豆分离蛋白 4～ 6份、白砂糖 2～ 5份、食盐 1 ～ 3 份、味精 0.2 ～ 1 份、料酒 0.3～ 2份、香辛料 0.2 ～1份。玫瑰花添加到鱼丸中不仅可以提香增色，而且还可以去腻增鲜，改善普通鱼丸的气味和滋味，赋予鱼丸特别的风味和丰富的营养价值，提高鱼丸的营养保健功能。不仅形成一种具有较大市场潜力的鱼丸新品种，而且对玫瑰花资源的开发利用提供一种新的途径。

主权项

一种玫瑰花鱼丸及其制备的方法，其特征在其原辅料的配比为：冷冻鱼糜 45 ～ 80份、玫瑰花 1 ～ 4 份、玉米淀粉 6～ 12份、蛋清 1～ 5 份、大豆分离蛋白 4～ 6份、白砂糖 2～ 5份、食盐 1 ～ 3 份、味精 0.2 ～ 1 份、料酒 0.3～ 2份、香辛料 0.2 ～ 1 份。