[发明专利]一种藻桔软糖及其制备方法

摘要

本发明提供了一种藻桔软糖，其制备方法包括步骤：制备小球藻糊、制备小球藻胶球、制备藻桔软糖；本发明以桔皮为原料，在充分利用下脚料的同时，又具有很高的营养价值；以小球藻作为胶球的包心，原料易得成本低，安全无毒，且属低热量、低脂肪、高蛋白、多生理功能食品；本发明分别通过胶球及软糖基不同品种与比例胶的配比，胶球的加入时机，桔皮的高压蒸煮结合高压均质处理等手段，可以保持软糖的体系稳定，细腻均匀，呈透明凝胶状，具有完整的形态，无絮状物；本发明从小球藻与桔皮综合利用的角度提供了一条新的思路。

主权项

一种藻桔软糖，其特征在于，按如下方法制备得到：(1)制备小球藻糊将小球藻浓缩液进行破壁处理，再加入β‑环状糊精，于30～50℃下经20～40KHz超声波处理10～30min，制得小球藻糊，备用；步骤(1)中，所述小球藻浓缩液中的小球藻浓度为2～4g/100mL；所述β‑环状糊精与小球藻浓缩液中所含小球藻的质量比为1：1～4；所述破壁处理采用低温超高压连续流细胞破碎仪，工作压力为150～200Mpa、温度为4～6℃、时间为8～24min；(2)制备小球藻胶球将步骤(1)所得小球藻糊加入海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液中，得到混合体系，搅拌条件下，将所得混合体系滴加到已预冷至1～5℃的8wt％～12wt％的CaCl2溶液中，滴完后在1～5℃下静置80～120min，形成小球藻胶球，收集所得小球藻胶球，用去离子水洗涤后备用；步骤(2)中，所述的小球藻糊和海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液的质量比为1：2～4；所述海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液中，海藻酸钠的浓度为2wt％～2.8wt％，卡拉胶的浓度为1.2wt％～2.4wt％；所述的卡拉胶为κ‑卡拉胶与ι‑卡拉胶质量比1.5～2.5：1的混合物。所述的混合体系与CaCl2溶液的质量比为1：50～100；(3)制备藻桔软糖(3‑a)将桔皮粉与水按料液质量比1：10～25混合，搅拌打浆，然后在115～125℃、1.5～2.5MPa下处理3～6min，接着于高压均质机中均质，均质压力8～12MPa、时间8～16min，得到桔皮酱，备用；(3‑b)将魔芋胶与黄原胶按质量比1：1.5～3.0混合均匀，得到混合胶，将所得混合胶按料液质量比1：60～100加入水中，以600～1000rpm/min的速率搅拌8～12min后，再放置浸泡2.5～5h，得到胶液，备用；(3‑c)将麦芽糖醇、木糖醇、柠檬酸钠溶解于水中，再加入蜂蜜，搅拌条件下升温至105～115℃，当固形物含量达80wt％～84wt％时，得到糖浆；再将步骤(3‑a)准备好的桔皮酱、步骤(3‑b)准备好的胶液加入所得糖浆中，继续于105～115℃下搅拌熬制，当固形物含量达78wt％～80wt％时，降温至82～86℃，得到软糖浆液；步骤(3‑c)中，所述柠檬酸钠与麦芽糖醇、木糖醇、蜂蜜、水的质量比为1：140～160：50～70：8～12：140～160；所述糖浆与桔皮酱、胶液的质量比为1：0.7～0.9：0.3～0.5；(3‑d)将步骤(3‑c)所得软糖浆液浇注到带有水果造型的模具中，当温度自然冷却至45～50℃时，每个模具中加入3～7粒步骤(2)制备好的小球藻胶球，继续自然冷却至室温成型；将制备成型的糖果置于电热恒温鼓风干燥箱中，在35～45℃下干燥至水分含量为18wt％～20wt％，包装即得成品。