[发明专利]主食的标准化生产工艺

摘要

本发明公开了一种主食的标准化生产工艺，包括：步骤一、将食用油和面粉混合，和成油面团；步骤二、将水和面粉混合，和成水面团；步骤三、取油面团和水面团；步骤四、将混合面团制成面皮，向面皮中包上糖馅；糖馅的制备过程为：取面粉和白砂糖混合后，在80～82℃下炒制5min，面粉和白砂糖的质量比为1:2；步骤五、在生糖酥饼的表面刷上温度为70～80℃的食用油，将生糖酥饼放入烤箱或饼铛中烤制，烤制过程分为两个阶段，第一个阶段将烤制温度设定为240～260℃，烤制15～18min，第二个阶段将烤制时间设定为180～200℃。本发明可以制得无任何化学添加、健康、绿色、存放时间久、口感酥脆的糖酥饼。

主权项

一种主食的标准化生产工艺，其特征在于，所述主食为糖酥饼，包括：步骤一、将食用油和面粉混合，和成油面团，食用油和面粉的质量比为1:5～6，具体过程为：连续将食用油加入至面粉中，边加食用油边搅拌，添加食用油的流速为1cm3/s，加完食用油后继续搅拌10～15min；步骤二、将水温在38～40℃的水和面粉混合，和成水面团，水和面粉的质量比为1:7～9，具体过程为：将水分成9～10份，分次加入至面粉中，每次加入水后搅动面粉和水的混合物5min，再静置2min，再加入下一份水；步骤三、取油面团和水面团，油面团和水面团的质量比为1:3～4，将油面团分成5～7份，先取一份油面团和入水面团中，待揉匀后，再取一份油面团，逐次揉入每份油面团，且每次和入一份油面团时揉3min，最后揉成混合面团，将混合面团置于蒸汽室内30～35min，蒸汽室内的温度为65～67℃，蒸汽室中充满水蒸汽；步骤四、将混合面团制成面皮，向面皮中包上糖馅，制成生糖酥饼，将生糖酥饼置于一蒸汽室中，蒸汽室中的温度为50～60℃，蒸汽室中充满水蒸汽，放置时间为20～30min；其中，糖馅的制备过程为：取面粉和白砂糖混合后，在80～82℃下炒制5min，面粉和白砂糖的质量比为1:2；步骤五、在生糖酥饼的表面刷上温度为70～80℃的食用油，将生糖酥饼放入烤箱或饼铛中烤制，烤制过程分为两个阶段，第一个阶段将烤制温度设定为240～260℃，烤制15～18min，在第一个阶段的瞬间进行到一半时，将生糖酥饼翻面，第二个阶段将烤制时间设定为180～200℃，烤制10～12min，每间隔0.5min，翻一次面。