[发明专利]一种淡水鲈鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种淡水鲈鱼的加工方法，具体包括以下步骤：S1，筛选；S2，清洗和预处理；S3，腌制；S4，烘干；S5，包装入袋。利用本发明加工方法加工而成的鲈鱼色香味美；采用该方法获得的鲈鱼便于运输、储藏时间可延长30%左右；该方法简单易行。

主权项

一种淡水鲈鱼的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1，筛选：选取个头大小相近的淡水鲈鱼，体重控制范围在350~750g，鳞片的脱落范围不超过2%~3%，背鳍完整；S2，清洗和预处理：将经步骤S1选取的鲈鱼于新鲜状态放入水中进行清洗，清洗的时间控制在5~8分钟，然后用剪刀从鲈鱼的腹部开切，沿鲈鱼的上腹部一直剪切至尾部，清除鲈鱼的内脏，保留鱼鳔，同时剪去鱼鳃；S3，腌制：使用不锈钢刀在经过步骤S2处理的鲈鱼两面深切3~7道刀口，然后放入纯净水中清洗干净，放入容器中，将食用盐、味精、酱油、醋、花椒油、王守义十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制1~2天；S4，烘干：将经过步骤S3处理过的鲈鱼取出，放置入烘箱中进行烘烤，调整烘箱的温度至40~75℃，烘烤的时间为5~10 h，烘烤翻动频率为5 分钟/次；S5，包装入袋：将经过步骤S4处理烘好的鲈鱼装入包装袋中，使用真空机抽真空后进行封装。