[发明专利]一种酶法生产速溶葛根粉的工艺

摘要

本文主要研究了酶解法制备速溶葛粉的工艺，采用流变仪测定研究了影响粘度的因素；然后考察了葛粉水解时的酶量，水解时间，水解温度，干燥时间等因素对葛粉速溶效果的影响，并通过正交试验来确定工艺最佳条件；最后测定了速溶葛粉的各种物理化学性能，包括水分含量、还原糖和总糖含量、淀粉颗粒结构以及总黄酮的含量，结果：速溶葛粉最佳制备工艺为：酶量0.8g，糊化温度60℃，糊化时间10min，干燥时间19h。在此最佳工艺条件下产品溶解度增大，速溶得到提高，扫描电镜SEM观察可见，速溶葛粉颗粒多数呈不规则多边形，表面皱缩，颗粒分布较为疏松。

主权项

一种酶法生产速溶葛根粉的工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将洁净的葛根切成2‑3厘米的小段，加入水，用豆浆机将其粉碎成浆，葛根与水的质量比为1：3‑5，粉碎后，用两层纱布进行挤压过滤，将滤液静置48h，待其分层后，虹吸上层液体，而下层沉淀置于50℃烘箱中24h，直至烘干，将烘干后的固体弄碎，在烘箱中继续烘干24h，将水分完全烘干的固体用粉碎机粉碎成粉末，即得到葛根粉，将其密封，在4℃冰箱中冷藏保存；(2)配置质量浓度为30‑60％的葛根粉溶液，添加淀粉酶，淀粉酶的添加量为葛根粉重量的1‑5％，在35℃‑65℃的恒温水浴中糊化10‑60min后，置于50℃的烘箱中18h‑45h即可制得速溶葛根粉。