[发明专利]一种新型蛋白软糖

摘要

一种新型蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：桂圆肉210‑294份、甘薯淀粉65‑93份、蛋白粉23‑29份、阿拉伯胶24‑40份、果胶酸12‑18份、结冷胶5‑9份、砂糖32‑50份、蜂蜜4‑8份、甜叶菊甙0.4‑0.6份、维生素2‑3份、氨基酸1‑2份、微量元素1‑2份。本发明提供的新型蛋白软糖携带方便、独特口感、营养丰富、可以增加免疫力、促进肠胃蠕动；同时可以有效解决桂圆小果、次果的销路问题，开拓了桂圆小果、次果附加值与消费空间。

主权项

一种新型蛋白软糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：圆肉210‑294份、甘薯淀粉65‑93份、蛋白粉23‑29份、阿拉伯胶24‑40份、果胶酸12‑18份、结冷胶5‑9份、砂糖32‑50份、蜂蜜4‑8份、甜叶菊甙0.4‑0.6份、维生素2‑3份、氨基酸1‑2份、微量元素1‑2份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6‑1份、维生素 B10.6‑0.8份、维生素B20.4‑0.6份、维生素D0.4‑0.6份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：甘氨酸0.3‑0.6份、胱氨酸0.3‑0.6份、脯氨酸0.2‑0.4份、丝氨酸0.2‑0.4份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.2‑0.4份、锌元素0.2‑0.4份、硒元素0.2‑0.4份、碘元素0.1‑0.2份、铜元素0.1‑0.2份、锰元素0.1‑0.2份、铬元素0.1‑0.2份；所述新型蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：将桂圆肉烘干至含水量≤8%后粉碎，在料液比为1:5‑7（W/V），微波功率为160‑240W，提取温度为85‑95℃下提取40‑60min，接着滤渣，制得桂圆汁；S2：将步骤S1制得的桂圆汁与阿拉伯胶混合加热至55‑78℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶酸、结冷胶，制得混合胶，接着再加入甘薯淀粉加热煮沸1‑2h后冷却至52‑56℃，制得化胶液；S3：将砂糖、蜂蜜、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素混合均匀后加入其1.2‑2.4倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到68‑78Brix时停止熬煮，制得糖液；所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.5‑1.7h，固液比为1:16‑18（W/V），在超声波功率为150‑180W，提取温度为65‑70℃，提取时间为14‑18min下提取，制得甜叶菊药液；S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200‑240目的滤布，制得甜叶菊过滤液；S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.4%‑1.7%的KAl（SO4）2 和过滤液重量百分比1.5%‑1.6%的NaOH，调pH值为7.3‑7.4，在温度40‑43℃下，静置3.6‑3.8h，制得除杂质后的溶液；S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙26%‑30%，采用大孔吸附树脂ADS‑8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为66%‑70% 的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.5‑2.5倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5%‑6%的NaOH溶液，吸附区流速7‑9BV/h，解吸区流速16‑18BV/h，水洗区流速22‑24BV/h，再生区流速5‑9BV/h，切换时间为720‑740s，温度为42‑48℃，压力为0.5‑0.8MPa；S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为225‑230℃下进行喷雾干燥至含水量≤6%，制得甜叶菊甙；S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蛋白粉混合后在62‑65℃下加热搅拌25‑32min，冷却后制得新型蛋白软糖糖液；所述蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S41：把猪皮用水清洗干净后，使用浓度为6%‑10%的 KOH 溶液浸泡10‑15min，把猪皮清洗至中性为止，晾干至含水量≤8%，制得预处理猪皮；S42：称取步骤S41制得的预处猪皮460‑480g，按物料比1:2.5‑3.5（W/V）加水，在76‑78℃下灭菌32‑35min，冷却至38‑43℃，制得料液混合物；S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.4‑0.6g，调节pH值为6‑6.3，在44‑46℃下水解5.5‑6h，接着在76‑78℃下灭菌32‑35min，离心过滤，制得水解液；S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7000‑8000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过200‑300筛，制得蛋白粉；S5：将步骤S4制得的新型蛋白软糖糖液进行浇注成型，在36‑38℃干燥箱中干燥处理至含水量9%‑14%，接着进行脱模、包装，制得新型蛋白软糖。