[发明专利]食物蒸制机和食物蒸制方法

摘要

本发明提供了一种食物蒸制机和食物蒸制方法，具体涉及食品加工领域。包括锅体和锅盖,还包括,供气装置，用于输送高温蒸汽至锅体内腔，冷却装置，用于将锅体内的高温蒸汽抽离并液化以使锅体内形成负压。食物首先经过初步蒸制工序处理，初步蒸制工序中由供气装置向锅体内腔通入高温蒸汽，以快速且高效地对食物进行杀菌。深度闷制工序中，供气装置停止通入高温蒸汽，且冷却装置将锅体内的高温蒸汽抽离并液化，使得锅体内形成低温负压环境，在低温负压环境下，调味成分和营养成分有向食物内部运动的趋势，因而营养成分不易流失，味道可以得到更好的融合；且深度闷制工序的低温负压环境消耗的能源较少，因而更加节能环保。

主权项

一种食物蒸制机，包括锅体(1)和锅盖(2),所述锅盖(2)盖合于所述锅体(1)端部,所述锅体(1)的内腔用于盛装食物,其特征在于，还包括；供气装置(3)，与所述锅体(1)内腔连通，用于输送高温蒸汽至所述锅体(1)内腔；冷却装置(4)，与所述锅体(1)内腔连通，用于将所述锅体(1)内的高温蒸汽抽离并液化以使所述锅体(1)内形成负压。