[发明专利]一种蟹拌饭酱的加工方法在审
| 申请号： | 201610648389.X | 申请日： | 2016-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN106107921A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 谢镜国 | 申请（专利权）人： | 谢镜国 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00;A23L17/40 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525426 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蟹拌饭酱的加工方法。蟹拌饭酱是将螃蟹制成蟹酱，然后与由黄豆、豌豆、小麦发酵制备的酱料混合制备而成，制备方法简单易行，根据本方法制备而成的蟹拌饭酱，酱香满满，而且保留着蟹的清香，非常开胃和下饭。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蟹拌饭酱 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，选择色泽鲜亮的黄豆和豌豆，将黄豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质燕麦，直接熟化后磨粉，将燕麦粉和黄豆、豌豆粉混合，得发酵原料；放入酒曲发酵24~36小时，发酵温度为25~30℃，得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入乳酸菌包装成品即得。
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