[发明专利]一种粽子中直链淀粉含量的检测方法

摘要

本发明公开了一种粽子中直链淀粉含量的检测方法，包括如下具体步骤：取粽子样品剔除馅后切成立方体小块，干燥后研磨粉碎，加入NaOH溶液中浸提两次后，调节pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，过筛得到粗淀粉粉末；取粗淀粉粉末加入蒸馏水中，糊化后调节pH，加入普鲁兰酶反应，将酶解溶液置于沸水浴中灭酶；取灭酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后过100目筛得到直链淀粉粉末，测定并计算含量。本发明通过碱法粗提淀粉，并用普鲁兰酶对淀粉切支从而分离直链淀粉与直链淀粉的方法，对粽子中直链淀粉含量进行了测定，该方法具有操作简单、快速、重现性好、费用少等特点,为馒头的风味性物质检测提供一种可供参考的方法。

主权项

一种粽子中直链淀粉含量的检测方法，其特征在于，包括如下具体步骤：S1、取粽子样品剔除馅后切成立方体小块，干燥后研磨粉碎后过80目筛得到糯米粉；S2、将S1中得到的糯米粉加入0.1mol/LNaOH溶液中浸提后离心，取沉淀放入鼓风干燥机中烘干6‑8h，研磨粉碎后过100目筛得到糯米粉末；S3、取S3中得到的糯米粉末加入0.1mol/LNaOH溶液中浸提，调节pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，过120‑160目筛得到粗淀粉粉末；S4、取S3中得到的粗淀粉粉末加入蒸馏水中，糊化后调节pH至4.0‑4.5，加入普鲁兰酶12U/g反应30‑60min，将酶解溶液置于沸水浴中灭酶20min；取灭酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后过100目筛得到直链淀粉粉末；S5、将S5中制得的直链淀粉粉末利用碘比色法测定620nm处吸光度，参照国标绘制标准曲线，计算得到直链淀粉含量。