[发明专利]辣木籽米线的加工方法

摘要

本发明公开了一种辣木籽米线的加工方法，包括：(1)大米的预处理，包括大米分选、洗米、浸米、静置、粉碎，得到大米粉，备用；(2)辣木籽的预处理，包括辣木籽分选、洗泡、静置、粉碎，得到辣木籽粉，备用；(3)米线的制作，包括调粉、挤压成型、保温返生、酸洗、称量装袋、封口。本发明通过巧妙地将富含辣木油的辣木籽与米线相结合，成功制成一种具有良好的滋补效果的辣木籽米线，该米线在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著功效。

主权项

辣木籽米线的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大米的预处理，包括以下步骤：(11)大米分选：要求糠份＜0.10％、黄变米＜0.5％、杂质总量＜0.2％、稻谷粒小于5粒/kg、无霉变的大米；(12)洗米：将分选后的大米放入水槽中冲洗，以去除杂质，得到洗净后的大米；(13)浸米：将洗净后的大米置于其质量的1.5倍～2倍的清水中浸泡1h‑3h，使其含水量在30％～32％；(14)静置：将浸泡好的大米捞出，静置20min～30min，使其水分分布均匀；(15)粉碎：利用粉碎机将静置后的大米粉碎，经100目～120目筛孔过筛，得到大米粉，备用；(2)辣木籽的预处理，包括以下步骤：(21)辣木籽分选：选择原料辣木籽，分选辣木籽，去除杂质；(22)洗泡：将分选好的辣木籽用清水冲洗干净后，浸没在其质量的2倍～2.5倍的清水中浸泡3h～5h；(23)静置：将浸泡好的辣木籽捞出，静置0.5h～1h，使其水分分布均匀；(24)粉碎：利用粉碎机将静置后的辣木籽粉碎，过150目～200目，得到辣木籽粉，备用；(3)米线的制作，包括以下步骤：(31)调粉：按照大米：辣木籽：水的质量比＝100：(3～8)：(45～48)，把大米粉、辣木籽粉、水一起放入搅拌机，使其含水量为42％～45％，拌和时间为5min～10min，得到混合粉；(32)挤压成型：先把挤出机预热10min～15min，将调好的混合粉置于机器的料斗里，从喂料口连续均匀地喂入混合粉，混合粉在筒内经155℃～165℃的温度加热糊化，从直径为0.6mm～1.2mm小孔的成型镜挤出即为米线；(33)保温返生：将挤出的米线用剪刀剪成长度为1.5m～1.6m的米线，稍加整理后整齐地放到晾粉室内，保温静置12h～14h，进行老化处理；(34)酸洗：将返生后的米线从杆上取下，放入冷水槽中浸泡1h～1.5h，然后人工揉搓至米线完全分开为止，使其不粘条；接着在酸洗罐中加入柠檬酸，加水并加热至72℃～80℃，放入浸泡后的米线进行酸洗，酸洗时间为1min～2min；(35)称量装袋：人工将变形严重、并条、带有气泡及黑点杂质的次品米线挑拣出来，分开放置；正品米线按要求称量后装入耐蒸煮包装袋内；(36)封口：用自动封口机封口，封口要平整，不得漏气，外观良好；经杀菌得到所需的辣木籽米线。