[发明专利]一种常温饮用型酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种常温饮用型酸奶，它由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶80‑86%，白糖7‑12%，乳清蛋白粉0.5‑2%，果胶0.4‑0.7%，琼脂0.04‑0.25%，结冷胶0‑0.03%，食品用香精0‑0.05%，余量是水。本发明提供的常温饮用型酸奶，以80%以上的牧场优质鲜牛奶为主要原料，添加乳清蛋白粉、白糖，辅以果胶、琼脂、结冷胶等食品添加剂，先将牛奶预热，与乳清蛋白粉、白糖、琼脂、结冷胶等原料混合，经过均质、杀菌、冷却、发酵待用。通过“二次配料”工艺，单独将果胶溶解冷却后与酸奶混合，共同进行75‑110℃，5‑30s巴氏杀菌热处理。本发明的常温饮用型酸奶，符合国家标准《发酵乳》中风味酸乳必须含有80%以上原料乳的要求，降低了稳定剂添加量，生产的酸奶流动性较好，口感与状态稀稠度适宜。

主权项

1.一种常温饮用型酸奶，它由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶80-86%，白糖7-12%，乳清蛋白粉0.5-2%，果胶0.4-0.7%，琼脂0.04-0.25%，结冷胶0.01-0.03%，食品用香精0-0.05%，余量是水；/n所述常温饮用型酸奶按照以下方法进行制备：/nA、配制酸奶：部分鲜牛奶升温至40-60℃，加入乳清蛋白粉、琼脂、结冷胶、白糖和食品用香精，高剪溶解15-20min，加入其余部分的鲜牛奶，使鲜牛奶的总量达到设计用量；/n加热至60-70℃预热；20-22MPa均质，95℃，300s杀菌；冷却至31-42℃，加入菌种进行发酵；/nB、配制果胶溶液：在酸奶发酵结束前1-4小时，用水溶解果胶，备用；/nC、巴氏热处理杀菌：将果胶溶液加入发酵酸奶中，均质，75-110℃板式巴氏杀菌热处理5-30s，然后冷却至25℃以下；/nD、无菌灌装：经无菌包装灌装，即得常温饮用型酸奶。/n