[发明专利]一种养生坛闷蒜的加工方法

摘要

本发明公开了一种养生坛闷蒜的加工方法，先将蒜头滚揉腌制，在滚揉添加养生护肾粉，然后入坛添加特制的发酵液发酵即可，所得的蒜头营养丰富，不仅保留了蒜头本身的全部营养，还增添了养生护肾功效，同时Vc含量高，硫氰酸盐含量高，含盐量低，辛辣味低，口感酸辣香脆，食后口腔无难闻气味，经常食用可以降低血脂，养生护肾，增强人体免疫力之功效。

主权项

一种养生坛闷蒜的加工方法，其特征在于， 包括以下步骤： （1） 将新鲜的蒜头，用流动清水洗净，沥干，选择大小均匀的健康蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮；(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3‑4%的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4‑5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6‑8分钟，然后排真空，如此循环2‑4次，再加入蒜头质量4‑5%的养生护肾调味粉，在‑0.08MPa的真空下间歇滚揉1‑2小时，每间隔3～5min滚揉10‑15min； （3）发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：葡萄汁 50‑60ml、银耳汁20‑30ml、山楂汁60‑80ml、马铃薯泥40‑50g、低聚果糖10‑20，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28‑30℃下，培养6‑7天，即可；(4)将步骤（2）滚揉好的蒜头装入坛中，加入养生护肾发酵液，让蒜头浸泡于养生护肾发酵液中，将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在22‑32℃，发酵35‑40天即可完成发酵，所述的养生护肾发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：制首乌 5‑7、山萸肉8‑10、高丽参 3‑5、山药6‑8、大黄 1‑2、红曲0.2‑0.5、柠檬酸1‑2、食盐2‑3、黄酒3‑4、白糖0.3‑0.5；b、将制首乌、山萸肉、高丽参、山药、大黄加入8‑10倍量水煎煮50‑60分钟，过滤，得到养生护肾水提液 ；c、将养生护肾水提液 、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4‑6min，温度降到29℃后，接种步骤（3）获得的发酵种子液。