[发明专利]一种牛肉丸及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，特别是涉及一种牛肉丸以及它的制备方法。一种牛肉丸，由牛肉馅、淀粉和食品胶按照10‑15：3：3的重量比混合，加入适量的调料制备而成，食品胶的原料包括胶料、水和猪皮，胶料、水和猪皮重量比为1：20：20；所述胶料包括食用明胶15‑20份、海藻酸钠45‑55份，硫酸钙10‑15份，葡萄糖酸‑&‑内酯10‑15份，焦磷酸钠5‑10份，碳酸钙5‑10份，氯化钾1‑2份、绿茶粉2‑5份、L‑精氨酸L‑谷氨酸盐1‑2份，5'‑肌苷酸钠2‑3份、谷氨酸钠1‑2份和瓜尔胶1‑5份。其主要用途在于提供一种含肉量低，成本低，健康安全，改善了牛肉制品肉质口感，弹性和口感均良好的牛肉丸。

主权项

一种牛肉丸，其特征在于，由牛肉馅、淀粉和食品胶按照10‑15：3：3的重量比混合，加入适量的调料制备而成，食品胶的原料包括胶料、水和猪皮，胶料、水和猪皮重量比为1：20：20；所述胶料包括食用明胶15‑20份、海藻酸钠45‑55份，硫酸钙10‑15份，葡萄糖酸‑&‑内酯10‑15份，焦磷酸钠5‑10份，碳酸钙5‑10份，氯化钾1‑2份、绿茶粉2‑5份、L‑精氨酸L‑谷氨酸盐1‑2份，5'‑肌苷酸钠2‑3份、谷氨酸钠1‑2份和瓜尔胶1‑5份；食品胶是由以下方式制备获得：将所述胶料打碎混合后得到混合物，再将混合物、水和猪皮按照所述1：20：20的重量比投入斩拌机高速斩拌均匀，直至均匀的胶体分散液，备用；最后将胶体分散液在0‑5℃中静置4‑5小时，凝胶后搅碎，获得食品胶成品。