[发明专利]一种葡萄果脯加工方法

摘要

本发明公开一种葡萄果脯加工方法，属于果脯加工技术领域，具体制作包括选择葡萄原料、剪穗淋洗、摘粒分选、热烫、硬化、糖渍、糖浸、烘烤、回软拌粉、成品包装10个步骤，有效解决现在人们加工葡萄果脯存在工序复杂，容易产生褐变的问题。其有益效果是：将葡萄制成人们爱吃的休闭食品果脯，既能保持葡萄原有的营养成分，又是一种保健型的果脯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感鲜美，保持原葡萄的味道，色泽鲜艳透明，不产生褐变，而且工序简单，易于操作。

主权项

一种葡萄果脯加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择葡萄原料：选用成熟度在8～9成之间，直径在1.5厘米以上，无虫蛀的果实；（2）剪穗淋洗：将腐烂果粒摘除后，用剪刀把果穗剪成每穗有果粒3～7颗的小穗，然后用流动水冲洗5～8分钟，再用0.08～0.10％的高锰酸钾溶液浸泡6～8分钟，最后用流动清水漂洗4～5次；（3）摘粒分选：将葡萄果粒逐个摘下，摘时注意不要摘破果粒，同时进行挑选，剔除伤烂、病虫害果及过生过小的未成熟粒；（4）热烫：将选好的葡萄果粒用0.8%～1.2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫15～18分钟，然后立即放人冷水中冷却；（5）硬化：采用0.8%氯化钙，0.1%～0.2%明矾溶液硬化处理2～3小时；（6）糖渍：每5千克葡萄加入白糖4～4.5千克，一层果一层糖腌渍起来，最后要用糖把果面盖住，糖渍20～22小时后，把糖液滤人锅中，加入白糖适量煮沸溶化，倒人果实中，继续糖渍20～22小时；（7）糖浸：将糖渍葡萄的糖液滤出，倒入锅中加热，加入白砂糖适量，待溶化后煮沸并停止加热，将葡萄倒入，浸泡8～10小时，然后捞出再向糖液中加入白砂糖，煮沸溶化，并加入适量柠檬酸，保持糖液中含有适量的还原糖，倒入上述糖浸的葡萄，连糖液一起移入缸中浸泡30～35小时即可；（8）烘烤：将葡萄轻轻捞出，沥净糖液后放入盘中摊平，在50～55℃的温度下进行第一次烘烤，时间为10～12小时，待葡萄中的含水量降至20%～22%时，取出烤盘，适当回潮整形后再进行第二次烘烤，温度控制在62～65℃，烘烤8～10小时即可出烘房。