[发明专利]一种茶提取液及其制备方法

摘要

本发明涉及一种茶提取液及其制备方法。本发明茶提取液的制备方法包括以下步骤：(1)向茶叶中加入水，水浴浸提得到水浸提物；(2)酶解：冷却步骤(1)所得的水浸提物，再向水浸提物中加入酶，于30～50℃酶解1～6小时；其中所述酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成，所述蛋白酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％，纤维素酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.7％，单宁酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％；(3)灭酶。本发明制备茶提取液时，采用了由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成的复合酶进行酶解，在各种的酶共同作用和相互影响下，本发明得到的茶提取液的品质有了很大改善，茶提取液中茶多酚、游离氨基酸和固形物的含量明显提高。

主权项

1.一种茶提取液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)水浴浸提：向已粉碎的茶叶中加入水，于70～95℃的温度下水浴浸提10～30分钟，得到水浸提物，所述茶叶与水的质量比为1:10；(2)酶解：冷却步骤(1)所得的水浸提物，先向水浸提物中加入单宁酶，酶解1小时，再加入蛋白酶和纤维素酶，继续酶解2小时；所述蛋白酶与茶叶的质量百分比为1.1％，纤维素酶与茶叶的质量百分比为1.5％，单宁酶与茶叶的质量百分比为1.5％；所述蛋白酶为ProteAX蛋白酶；酶解温度为40～50℃；(3)灭酶：将步骤(2)酶解所得产物进行灭酶处理，再过滤，得到茶提取液。