[发明专利]一种玉薯炒面风味发酵乳

摘要

本发明公开了一种玉薯炒面风味发酵乳，其经过原料处理、调配、均质、灭菌并接种、培养发酵和冷藏后熟六步工艺获得玉薯炒面风味发酵乳，通过本发明获得风味发酵乳，色泽微黄，呈均匀乳状液体且无沉淀与分层，口感醇正细腻，甜味适中，具有独特的红薯与玉米的风味，醇香浓郁，经过检测其中可溶性固形物占19％，蛋白质占3.8％，脂肪3.5％，总糖13％，还原糖10.3％，另外还具备玉米与红薯的优良特性，将红薯和玉米混合炒制制粉后添加到牛奶中加入乳酸菌，经过微生物代谢发酵，从而获得了本发明的玉薯炒面风味发酵乳，而他们的营养成分经过微生物的代谢作用变成了小分子物质而更利于消化吸收。

主权项

一种玉薯炒面风味发酵乳，其制备工艺如下：1)原料处理：熟红薯丁制备，将清洗干净并去皮的红薯切丁放入蒸箱，在120‑130℃的温度下蒸15‑20分钟后，制成熟红薯丁；熟玉米粒制备，将玉米粒脱皮清洗干净后经过浸泡并蒸煮获得熟玉米粒；在熟玉米粒中加入其1‑9倍质量分数的熟红薯丁，并搅拌混合均匀，然后采用回转滚筒干燥机进行炒制20‑40分钟，然后将炒制好的物质进行粉碎并用120目的筛子进行筛分，将筛分好的物料储存备用；2)调配：在100质量份数的纯牛奶中加入6‑15质量份数的步骤1)筛分好的物料和3‑10质量份数蔗糖，然后进行调配，并通过100‑200目的筛网去渣；3)均质：将混合液预热至50‑65℃，然后在10‑15MPa压力下通过均质机进行均质；4)灭菌并接种：将均质后的混合液加热至90‑99℃，并维持5‑10分钟，杀死其中的有害微生物，然后将灭菌的混合物冷却至40‑45℃，然后加入1‑5质量份数的发酵菌种并进行充分搅拌，使得菌种在混合液中混合均匀；5)培养发酵：将接种好的混合液放入40‑45℃的恒温培养箱内发酵直至产生凝乳为止；6)冷藏后熟：将步骤5)发酵好的酸奶，立即放入0‑4℃的冰箱后熟12‑24h，从而获得玉薯炒面风味发酵乳。