[发明专利]一种薏仁红曲荷叶功能性颗粒茶的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种薏仁红曲荷叶功能性颗粒茶的制备方法及应用，该制备方法包括红曲霉菌株孢子悬浮液的制备、薏仁蒸煮、冷却、拌曲和发酵、制备荷叶茶超微粉、造粒、梯度烘烤。本发明制造的薏仁红曲荷叶功能性颗粒茶产品，既有利于产品中功效因子的浸出和泡茶饮用，其有效成分的溶出率和溶出速度分别提高了37.2％和232.5％；也可沸水调糊直接食用、进入人口腔后完全感觉不到粗糙的口感；还可作为功能食品配料添加到其他食品中去，绝不会影响产品的品质，如可以加到馒头、面条、糕点、饮料等中开发系列健康食品。

主权项

一种薏仁红曲荷叶功能性颗粒茶的制备方法，其特征在于，该薏仁红曲荷叶功能性颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：红曲霉菌株孢子悬浮液的制备：将筛选出的优良高产Monacolin K的红曲霉菌株划线接种到蛋白胨麦芽平板培养基上，于30℃—34℃下培养5天‑9天，刮取平板培养基上的孢子，制成10⁷个孢子的悬浮液，接种3mL‑6mL含有10⁷个孢子的悬浮液，于盛有200mL‑500mL液体种子培养基的三角瓶中，在28℃—32℃，170r/min‑200r/min摇床培养2天‑4天，过滤得到红曲霉菌株孢子悬浮液；薏仁蒸煮：薏仁清理去杂、破碎成能过10目筛孔大小，按薏仁：水＝1:0.6‑1的料液比均匀加水，15℃‑35℃下润湿2h‑6h混匀，待薏仁充分吸水发胀后，在加压0.10MPa‑0.12MPa下保持蒸煮10min—20min或常压下蒸煮40min‑60min；冷却、拌曲和发酵：将冷却到室温的薏仁，按质量比0.05％‑0.2％的比例拌入发酵促进剂A后，再按制备好的红曲霉菌孢子悬浮液：拌入发酵促进剂A后的薏仁＝6‑10：100的液料比接种量，对拌入发酵促进剂A后的薏仁接种；拌和均匀；变温发酵8天‑12天，在50℃—70℃烘干至水分含量为6％‑10％，粉碎过80目‑120目筛，得到薏仁红曲粉；制备荷叶茶超微粉，水分含量为5％‑7％；造粒：薏仁红曲粉与荷叶茶超微粉按质量比为2‑6:1比例混合均匀后，以1:0.9‑2.0的料液比加入75℃‑85℃的热水，在合面机中拌合均匀后，经螺旋挤压造粒设备在转速为60r/min‑80r/min的条件下，经出料模具成型造粒成10目筛孔大小的颗粒；梯度烘烤：将成型的颗粒首先在45℃‑55℃中干燥1h‑4h，直到水分含量为22％‑28％；然后依次在65℃‑75℃下烘烤12min‑18min、95℃‑105℃下烘烤3min‑7min、115℃‑125℃下烘烤1min‑2min，冷却、包装后得薏仁红曲荷叶功能性颗粒茶产品。