[发明专利]一种毛竹笋的微冻保鲜方法

摘要

一种毛竹笋的微冻保鲜方法，包括以下步骤：(1)竹笋清洗、选剔、沥干：将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、沥干；(2)冷藏降温：将沥干后的竹笋放入﹣25～﹣40℃的微冻液中，浸渍30～45min使笋体中心温度达到2～4℃，然后转入相应温度的冷库中贮藏6～10h；(3)微冻降温：将冷却后的竹笋再次放入微冻液中，浸渍15～25min使笋体中心温度达到﹣2～﹣4℃；(4)微冻贮藏：将微冻后的竹笋转入冷库﹣2～﹣4℃条件下贮藏。本发明提供一种保鲜效果良好、减少营养物质消耗、延长贮藏期的毛竹笋的微冻保鲜方法。

主权项

1.一种毛竹笋的微冻保鲜方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)竹笋清洗、选剔、沥干：将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、沥干；(2)冷藏降温：将沥干后的竹笋放入﹣25～﹣40℃的微冻液中，浸渍30～45min使笋体中心温度达到2～4℃，然后转入笋体中心温度的冷库中贮藏6～10h；该微冻液是由下述质量百分含量的原料制成：氯化钙，12～17％；乙醇，25～35％；桑叶提取物，0.3～0.8％；竹叶提取物，0.3～0.8％；甘油，3～6％；大豆蛋白，1～1.5％；蔗糖酯，0.5～1.0％；余量为水；(3)微冻降温：将冷却后的竹笋再次放入微冻液中，浸渍15～25min使笋体中心温度达到﹣2～﹣4℃；(4)微冻贮藏：将微冻后的竹笋转入冷库﹣2～﹣4℃条件下贮藏；所述桑叶提取物的制取过程为：将桑叶晾干后用粉碎机粉碎，过筛得桑叶干样品粉末；将桑叶粉末置于60～70％的乙醇溶液、经过2次水浴回流3～6h，提取上清液，抽滤后旋转蒸发至粘稠状，最后放入真空干燥箱中干燥，制得桑叶提取物；所述竹叶提取物的制取过程：将竹叶晾干后用粉碎机粉碎，过筛得竹叶干样品粉末；将竹叶粉末置于55～65％的乙醇溶液、经过2次水浴回流1～2h，提取上清液，抽滤后旋转蒸发至粘稠状，最后放入真空干燥箱中干燥，制得竹叶提取物。