[发明专利]低脂重油蛋糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种低脂重油蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的低脂重油蛋糕包含如下按质量份计的组分：全蛋液180—220份、白砂糖220—250份、低筋面粉220—250份、泡打粉5—15份、大豆色拉油80—160份、脂肪模拟物40—120份；所述的脂肪模拟物以魔芋精粉为原料通过凝胶、微粒化过程制备得到。将全蛋液和白砂糖混匀后加入低筋面粉、泡打粉混匀，再加入脂肪模拟物、大豆色拉油混匀后装入模具中烘烤，得到低脂重油蛋糕成品。本发明将魔芋凝胶脂肪模拟物应用于西点蛋糕食品制作中，赋予重油蛋糕良好质构和稳定性，在具有传统重油蛋糕滑润、丰厚的口感基础之上，更兼具降低能量摄入的特性。

主权项

一种低脂重油蛋糕，其特征在于：包含如下按质量份计的组分：全蛋液180—220份、白砂糖220—250份、低筋面粉220—250份、泡打粉5—15份、大豆色拉油80—160份、脂肪模拟物40—120份；所述的脂肪模拟物通过包括如下步骤的方法制备：往水中加入魔芋精粉3.0‑4.0wt%、氢氧化钙0.32‑0.36wt%，在80‑90℃的温度下搅拌5‑10min，制作魔芋凝胶；魔芋凝胶经沸水烫漂后，加入到0.15‑0.25wt%的柠檬酸水溶液中浸泡10‑15min，使用胶体磨研磨25‑30min，研磨所得胶粒离心，即得脂肪模拟物。