[发明专利]一种沙棘冰酒及其制作工艺

摘要

本发明公开了涉及一种酒及其制作工艺，具体涉及一种沙棘冰酒及其制作工艺，本发明采用沙棘果为主要原料，包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤；沙棘经过自然冷冻，10至12月在夜间进行采摘，选取无病腐果，在温度保持为‑8℃以下的环境中进行压榨取汁，经过再次冷冻去除冰晶后在沙棘汁中添加亚硫酸；再将向沙棘汁添加果胶酶进行澄清，澄清后再接入酵母培养液进行发酵制得沙棘原酒；再进行桶藏陈酿；再加入明胶和皂土进行第二次澄清，同时调整游离SO₂含量，再将沙棘原酒进行冷冻，后经过滤、除菌、灌装，制得沙棘冰酒。采用本发明制作沙棘冰酒，滋味更加浓郁、酒体清澈、口感香甜、绵甜顺滑。

主权项

一种沙棘冰酒制作工艺，其特征在于包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤；所述的采摘步骤为：采摘时期为10至12月，沙棘经过自然冷冻，在晚上9点至次日上午10点完成采摘；所述的压榨步骤为：选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为‑8℃以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，得到沙棘汁，并在沙棘汁中按75～85mg/L计算添加亚硫酸；所述的澄清步骤为：将沙棘汁升温至8～12℃，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤；所述的发酵步骤为：再在沙棘汁中按1.5%～2.0%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在10℃～12℃，发酵3～5周，制得沙棘原酒；所述的陈酿步骤为：发酵完成后，将沙棘原酒桶藏陈酿10～11个月；所述的第二次澄清为：陈酿完成后，先采用离心机去除酒脚，再在沙棘原酒中加入明胶和皂土进行第二次澄清，皂土用量为1.2g/L，第二次澄清时温度不超过8℃，同时调整游离SO₂至40～50mg/L；所述的冷冻步骤为：第二次澄清步骤结束后，将沙棘原酒进行冷冻，冷冻温度为‑3～‑1℃，时间为5天；后再经过滤、除菌、灌装，制得沙棘冰酒。