[发明专利]一种椰汁及其制备方法

摘要

本发明涉及饮用品领域，特别涉及一种椰汁及其制备方法。该制备方法是采用椰子水和椰子白果肉为原料，分别制备椰子水和椰子汁，将调配好的乳化剂溶液和稳定剂溶液加到椰子汁中进行乳化处理，再将处理好的椰子水加到椰子乳化液中，经胶磨、加热至沸，加糖调配、均质、保温、装罐、封口、杀菌等一系列步骤，最后制得成品。本发明提供的椰汁的制备方法制得的椰汁性能上具有很好的优点，产品稳定性好，具有1年的产品保质性能；产品风味清醇、口感浓厚，具有椰子水及椰汁原有的风味，产品营养丰富。

主权项

一种椰汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取椰子白果肉，加水破碎、研磨得浆后，获得椰肉提取液；步骤2：取乳化剂，加水经第一搅拌后，获得乳化剂溶液；步骤3：取稳定剂，加水经第二搅拌后，获得稳定剂溶液；步骤4：取椰子水经粗滤、精滤、热杀菌、低温保藏，获得处理后的椰子水；步骤5：取所述椰肉提取液与所述乳化剂溶液、所述稳定剂溶液混合，搅拌，获得椰子汁乳化液；步骤6：取所述椰子汁乳化液与所述处理后的椰子水混合，获得椰子汁混合液；步骤7：取所述椰子汁混合液经胶磨、加热后，加入甜味剂和水获得混合液，在90～98℃、10～15MPa的均质压力下进行第一均质处理4～8s，在90～98℃、16～20MPa的均质压力下进行第二均质处理4～8s，在90～98℃、21～28MPa的均质压力下进行第三均质处理4～8s，在90～98℃、29～36MPa的均质压力下进行第四均质处理4～8s，灭菌后，即得。