[发明专利]一种用于豆制品腌渍的组合物

摘要

本发明提供了一种用于豆制品腌渍的组合物，该组合物以骨汤、香叶、大料、盐、辣椒油、鸡精为核心成分，首先以保证风味、色泽为目的优化了配方用量，以骨汤和鸡精作为基础汤料赋予其鲜香口感，并辅以适宜量的香叶、大料以提升香气。该配方降低了盐分用量，从而缓解高盐度条件下因蛋白变性所导致的豆制品变干问题；此外，本发明利用香叶中芳樟醇、南艾蒿烯内酯、山柰酚等成分与大料中羟基桂皮酸、茴香脑相配合，有助于提升豆制品凝胶物中的纤维弹性，从而提升口感。在此基础上，为解决因降低盐分而带来的变质风险，本发明在配方成分中添加了金银花、板蓝根、刺五加、川木通等天然抗菌成分，使组合物既保证了纯天然构成又降低了染菌风险。

主权项

一种用于豆制品腌渍的组合物，其特征在于包括以下重量份的成分：骨汤50～75份，香叶0.4～0.6份，大料0.4～0.6份，盐0.3～0.5份，辣椒油0.8～1份，鸡精0.5～0.7份。