[发明专利]一种鸡精的生产工艺

摘要

本发明提供一种鸡精的生产工艺，包括以下步骤：步骤S1，蒸取鸡油汁，步骤S2，精炼鸡油汁，步骤S3，取蛋清溶液，步骤S4，制作调味料，与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：营养丰富、口感好，集鸡精和味精于一体，同时又加入了蔬菜粉，营养成分高，更鲜美，在制作过程中，采用现代生物技术加工，具有味道鲜美，食用安全可靠等优点，通过添加多种纯天然植物原材料，能够使人们在摄取食物的同时摄取多种微量元素，从而可以达到增强人体免疫能力，降低疾病的发生概率。

主权项

一种鸡精的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤S1，蒸取鸡油汁，选用刚宰杀的老母鸡，将老母鸡洗净，内脏掏出，在老母鸡剖腹处，放入生姜、大蒜和料酒，将老母鸡连同生姜、大蒜和料酒放入蒸锅上层中，在蒸锅的下方放置一液体收集装置，在环境温度为90‑98℃的环境下，连续蒸煮，通过液体收集装置收集老母鸡在蒸制过程中留下的鸡油汁；步骤S2，精炼鸡油汁，将蒸制过程中的鸡油汁取出，在环境温度为24‑28℃的环境下冷却，同时撇去鸡油汁表面的浮沫，在鸡油汁冷却至23‑25℃后，用二层纱布过滤，获得精炼鸡油汁；步骤S3，取蛋清溶液，取室温下取新鲜鸡蛋打碎，将蛋黄和蛋清分离得到蛋清，然后在蛋清里面添加料酒，将蛋清缓慢搅拌至稠度均匀后过滤，得蛋清溶液；步骤S4，制作调味料，取谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米以及干贝素，粉碎，过60目筛，得到粉粒状混合物，将粉粒状混合物倒入蛋清溶液中，在环境温度为24‑28℃的环境下，搅拌30‑50min，取水解植物蛋白粉、玉米油以及仙人掌冻干粉，粉碎，过60目筛，得到粉粒状混合物，将粉粒状混合物倒入蛋清溶液中，形成混合溶液，在环境温度为24‑28℃的环境下，搅拌30‑50min，取胡萝卜粉、紫薯粉、鸡肉香精和色素，倒入精炼鸡油汁中，在环境温度为90‑98℃的环境下，连续蒸煮25‑35min，制得汤汁，将混合溶液倒入汤汁中，在环境温度为90‑98℃的环境下，连续蒸煮45‑50min，保持汤汁沸腾状态，然后在环境温度为24‑28℃的环境下，使汤汁冷却形成液态料，将液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料，然后干燥、过筛形成调味料。