[发明专利]一种绿茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种绿茶的制作工艺，选取新鲜的绿茶叶，然后依次进行一次杀青、摊晾、二次杀青、渥堆回香、揉捻、杀二青、摊晾、再次揉捻、摊凉并锅，最后进行干燥。本发明制作工艺简单，操作方便，制作的绿茶色泽翠绿，颗粒圆紧，香气纯正，滋味清香鲜浓，汤色清明。

主权项

一种绿茶的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：(1)选取新鲜的绿茶叶，在280～320℃温度下进行杀青；(2)将杀青后的绿茶叶在自然状态下摊开晾置，用低转速风机进行吹风8～12h；(3)再次将晾干后的绿茶叶放在的300～350℃温度下进行杀青，时间是30～40s；(4)将再次杀青后的绿茶叶凉降温至常温，然后进行渥堆，用棉布覆盖1.8～2.2h，以减少茶香的流失；(5)将渥堆放置后的绿茶叶进行第一次揉捻，轻柔60～70min；(6)将揉捻后的茶叶快速均匀解散，摊开晾置；(7)将解散开的绿茶叶在150～170℃的温度下进行第二次杀青，以脱出水分；(8)将第二次杀青后的绿茶叶摊薄均匀，进行晾置，保证绿茶的包泽；(9)将晾置后的绿茶叶进行再次揉捻，揉捻时间为20～40min；(10)将揉捻后的绿茶叶进行入锅，第一次入锅加热，100～120℃，每锅2.5～3kg，35～45min第二次并锅加热，120～140℃，将两锅第一次入锅的绿茶叶进行合并，25～35min；第三次并锅加热，140～160℃，将两锅第二次入锅的绿茶叶进行合并，25～35min(11)将入锅后的绿茶叶在90℃温度下烘干，至含水量在15～25％，然后再逐渐加温到150～170℃进行加热烘干，然后降至室温，出锅，即可。