[发明专利]一种牛肉扯面的制作方法

摘要

本发明公开一种牛肉扯面的制作方法，其制作方法包括面条的制作，半成品牛肉的制作，陈醋的制作，油泼辣子的制作和牛肉扯面成品的制作。本发明中的牛肉扯面采用手工和机械相结合的方法制作而成，使面条柔韧度适度、光滑劲道，同时加入的牛肉和牛肉汤的制作增加了营养成分，制作出的扯面不仅风味独特、口感极佳、营养价值高，并且该牛肉扯面用于饮酒人士食用后可起到明显醒酒的效果。本发明的牛肉扯面可封装后放入食品盛装容器内并置于‑18～‑25℃下储存，使扯面在柔韧度最佳的时候进入冷藏状态，保证了扯面的柔韧度在最佳状态下的静止及固定，解决了扯面的存放难题，可使传统的手工扯面实现大规模生产，便于储存和运输。

主权项

一种牛肉扯面的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：称取面粉、食用盐、食用碱与水搅拌均匀进行手工和面30min，再进行机械和面20min，然后先回后揉，揉面7次以上，掐成剂子，制作成面条备用；S2：将牛肉用牛肉分割机切割成大小相同的块状，于高温锅中进行翻炒，出锅前放入花椒面、食用盐翻炒均匀，盛盆备用；S3：将上述加工好的半成品牛肉放入开水锅中，并按一定比例加入大香粉、姜粉、白胡椒进行炖汤1h后，取出汤中的牛肉冷却至常温，用刀切成1cm大小的块状，备用；S4：将陈醋于高温锅中进行沸腾30min后出锅，备用；S5：将胡麻油放入高温锅中，等到油的温度达到100℃时把油倒入准备好的辣椒粉中翻搅，即得油泼辣子；S6：将上述加工好的牛肉块、陈醋、油泼辣子、牛肉汤与面条按比例配制在一起，并加入葱花、香菜、甘蓝、盐、味精调制，即得牛肉扯面成品。