[发明专利]一种健康槟榔加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健康槟榔的加工方法。本发明在槟榔清洗之后采用热风‑微波联合干燥，发制工序之前先进行切片，具体步骤依次包括选籽、清洗、热风‑微波联合干燥、切片、发制、压孔、晾干、点卤、真空包装、高压灭菌工序。本发明具有发制时间短、效率高，产品不使用防腐剂、保质期长，无返烊、不回卤、口感均匀，产品不烧口等有益效果。

主权项

1.一种健康槟榔加工方法，其特征在于，清洗之后采用热风-微波联合干燥，发制工序之前先进行切片，具体步骤依次包括选籽、清洗、热风-微波联合干燥、切片、发制、压孔、晾干、点卤、真空包装、高压灭菌工序；具体包括以下制备工艺：（1）选籽：选择饱满、均匀、无损伤的槟榔籽，备用；（2）清洗：将待加工的槟榔清洗干净表面杂质、灰尘；（3）热风-微波联合干燥：将清洗后的槟榔籽平铺至干燥箱中，采用热风干燥，干燥温度为40-55℃，风速1-2m/s，干燥时间30-50min，之后采用微波干燥，微波剂量0.03-0.15kw/kg，干燥温度55-70℃，干燥时间8-10min；备用；（4）切片：将干燥后的槟榔籽采用切片机进行切片；（5）发制：将切片后的槟榔籽置于高温高压发制锅中，料液质量体积比1:10-20，调整发制温度为110-125℃，发制时间为20-50min，发制压力为0.12-0.20MPa；（6）压孔，采用压孔机将槟榔表面压孔，孔径为0.5-0.8mm，压孔密度为2-3个/cm