[发明专利]一种芦笋罐头制备方法

摘要

本发明公开了一种芦笋罐头制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65‑70%、白砂糖15‑20%、盐1‑3%、陈醋1‑2.5%、红辣椒3‑5%、饮用水8‑10%；（2）原料处理；（3）芦笋腌制；（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1‑4h，以咸味完全淡化为准；（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；（7）杀菌冷却。本发明充分利用芦笋的天然营养资源，口味独特、品质脆嫩，大大提高了产品的市场竞争力和企业经济效益。

主权项

一种芦笋罐头制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65‑70%、白砂糖15‑20%、盐1‑3%、陈醋1‑2.5%、红辣椒3‑5%、饮用水8‑10%；（2）原料处理：芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋，去除外皮及粗纤维，切成段；红辣椒去蒂去籽，切成长5cm的丝状；（3）芦笋腌制：将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2‑3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片；（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1‑4h，以咸味完全淡化为准；（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；（7）杀菌冷却：采用巴氏灭菌，杀菌后迅速冷却至常温，即得芦笋罐头。