[发明专利]一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法

摘要

本发明提供了一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，将腌制的生制鸡肉和卤制的烧鸡通过滚揉、腌制、成型、快速冷冻、包装而成的鸡肉产品，食用时肉胚裹上裹粉经过油炸配以葱丝、黄瓜丝、青红椒丝、萝卜丝等、蘸以甜面酱佐食。将工艺复杂的传统美食制作成速成食品，在家里也可以制作这道美食，只需煎炸即可，在原有软嫩口感的基础上增加了烧鸡风味和肉质感，满足了消费者不断增加的口味和审美的需求，产品软香鲜嫩，色味俱佳，适用于工业化生产。

主权项

一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，其特征在于：其步骤如下：（1）在整鸡全身涂上糖色液，晾5~10分钟至表面干燥无水分，在170~180℃大豆色拉油中，炸至鸡表面为金黄色，制得炸鸡；（2）将卤制原料加入水中，加热至沸腾，保持10‑20分钟后加入食盐，沸腾后调至中火煮制30‑50分钟，制得卤汤，然后投入步骤（1）中的炸鸡，卤汤淹没炸鸡，大火煮开后变小火保持微沸冒泡状态30‑50分钟，然后在80℃恒温浸泡70‑90分钟，卤制好的炸鸡捞出，冷却后去骨撕成鸡丝，得到熟制鸡丝；（3）将去骨鸡腿肉、去骨鸡胸肉、鸡皮放入绞肉机中绞制，得到生制鸡肉；（4）将步骤（2）中熟制鸡丝和步骤（3）中生制鸡肉投入滚揉机中，加入腌制液，滚揉5‑10分钟，再加入玉米淀粉、大豆分离蛋白，真空滚揉50‑60分钟，然后在0‑7℃的条件下出馅，制得馅料；（5）将步骤（4）中馅料放入面饼中，用成型机成型，将成型肉饼置于‑30℃至‑35℃下速冻，中心温度达‑18℃以下，包装，得到烧鸡风味锅烧鸡。