[发明专利]一种用于海鲜产品腌渍的组合物

摘要

本发明提供了一种用于海鲜产品腌渍的组合物，该技术方案首先为保证风味设计了常规的调料类别，并优化了其配比用量，以骨汤作为基础汤料确保其鲜味浓郁，同时，利用白酒去除腥气，以生姜、大料、鸡精和辣椒油赋予其风味特点，并添加了适宜的盐分用以提升口感。在以上常规调味手段的基础上，为缓解因酱渍而导致海鲜产品失水的问题，本发明在组合物配方中添加了适宜量的三聚磷酸钠，可显著提升肉质保水率。此外，本发明意外的发现，当添加有百里香、菊三七、红景天、半夏、天南星等天然成分时海鲜产品保水率更加，基于这种有益的发现，本发明降低了三聚磷酸钠的用量，同时添加了合理用量的上述中草药，使腌渍过程不会导致海鲜产品失水。

主权项

一种用于海鲜产品腌渍的组合物，其特征在于包括以下重量份的成分：骨汤25～50份，姜0.2～0.3份，白酒0.4～0.6份，大料0.2～0.3份，盐0.4～0.6份，辣椒油1.2～1.6份，鸡精0.4～0.8份。