[发明专利]一种蓝莓味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法

摘要

一种蓝莓味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法，包括如下步骤：制备甘蔗汁，甘蔗汁酒精发酵得到甘蔗果酒，甘蔗果酒醋酸发酵得到甘蔗果醋；按照以下组分及其重量百分比进行调配，甘蔗果醋0.5～2％，鲜榨蓝莓汁5～15％，白砂糖6～10％，蜂蜜3.5～5.5％，雪莲花、何首乌、当归、黑芝麻、五味子以及甘草混合煎煮液7～15％，丁基羟基茴香醚0.5～1％，没食子酸丙酯0.5～1％，抗坏血酸0.5～1％，水50.5～76.5％，以上各组分的重量百分比总和为100％。甘蔗果醋具有延缓人体衰老、降血压、软化血管、减少胆固醇积累、降血糖、调节细胞酸碱平衡等保健功能。

主权项

一种蓝莓味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备甘蔗汁新鲜甘蔗压榨得到甘蔗汁；(2)酒精发酵使用蔗糖调节甘蔗汁的糖度至17～19％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗汁的pH值至4.4～4.7，调节完毕后高温高压灭菌并冷却至室温，然后在无菌操作下接入发酵物料重量百分比2.5～3.5％酿酒酵母，置于27～28℃条件下厌氧发酵3～4天，得到甘蔗果酒；(3)醋酸发酵使用蔗糖调节甘蔗果酒的糖度至5.5～6.5％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗果酒的pH值至5.0～5.5，使用无菌水和酒精将甘蔗果酒的酒精度调节到6.5～7.5％(v/v)，调节完毕后进行巴氏灭菌并冷却至室温，然后无菌操作下接入发酵物料重量百分比9～11％醋酸杆菌，置于31～33℃的发酵4～5天，发酵结束后，先经过澄清处理，再经过高温瞬时灭菌处理，得到甘蔗果醋；(4)调配按照以下组分及其重量百分比进行调配，以上各组分的重量百分比总和为100％；所述雪莲花、何首乌、当归、五味子、黑芝麻以及甘草混合煎煮液安照如下方法获得，按重量份数计，取雪莲花1～2份、何首乌1～2份、当归1～2份、五味子3～5份、黑芝麻10～15份和甘草5‑15份，添加6～8倍重量水，煎煮60～90min，弃渣取汁即得。