[发明专利]一种红薯干的加工方法

摘要

本发明涉及一种红薯干的加工方法，主要包括步骤：将新鲜红薯进行糖化处理；然后经清洗、去皮、切条后放入食盐水中进行漂烫、沥干；沥干后的红薯条放入蒸煮锅内，同时加入蜂蜜，蒸煮至7～8成熟后捞出，用晒干或烘干方法将红薯条干燥至其表皮干硬即可；最后进行油炸、真空甩油、冷却后真空包装即得成品。采用本发明的一种红薯干的加工方法，加工过程中没有采用任何化学试剂，不仅可以保持红薯本身的香味，而且加工出的红薯干营养价值高，含油量低，其颜色新鲜，更利于人体健康，通过增加调味，可满足不同消费人群的不同口味需求。

主权项

一种红薯干的加工方法，其特征在于，所述加工方法主要包括以下步骤：(1)新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18～22℃贮存进行糖化处理7～10天；(2)将经糖化处理后的红薯经清洗、去皮、切条，得到红薯条于85～95℃食盐水中进行漂烫15～25s，沥干备用；(3)将步骤(2)中所沥干后的红薯条放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯条质量2～4％的蜂蜜，蒸煮至7～8成熟后立刻捞出，用晒干或烘干方法将红薯条干燥至其表皮干硬即可；(4)油炸：将步骤(3)中处理的红薯条投入油中，炸至红薯条表面及内部形成大量气孔，拌有啪啪曝气声时，其表面黄而不褐，质地酥脆时，出锅，并沥去附着的多余植物油；(5)真空甩油：用真空甩油机进行离心甩油约1～2分钟，使红薯条表面的油脱净；(6)包装：将步骤(5)中所得的红薯条冷却、真空包装，即为成品。