[发明专利]腐乳及其生产方法在审
| 申请号： | 201610671174.X | 申请日： | 2016-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN106260039A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李庆国;李奕宁 | 申请（专利权）人： | 李庆国;李奕宁 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司44224 | 代理人： | 郑彤;万志香 |
| 地址： | 511325 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腐乳及其生产方法，生产方法包括如下步骤：(1)按常规方法生产豆腐胚；(2)将豆腐胚进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为5‑17mm，宽为5‑17mm，厚度为5‑17mm；(3)将所述腐乳胚排块至发酵框，然后按常规进行喷菌、前发酵，前发酵完成后在所述腐乳胚上长出毛霉；(4)将前发酵后的所述腐乳胚置于三维运动混合机中，旋转搓毛，然后加入食盐，再次旋转混合，得盐胚；(5)将盐胚进行腌制，然后采用颗粒自动装瓶机或人工进行装瓶，即得。本发明通过改变腐乳胚的尺寸，使得腐乳装瓶的生产可以实现机械化，提高了生产效率，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 腐乳 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种腐乳的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按常规方法将黄豆浸泡、磨豆、煮豆浆、点浆凝固、压榨去水，得豆腐胚；(2)将豆腐胚进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为5‑17mm，宽为5‑17mm，厚度为5‑17mm；(3)将所述腐乳胚排块至发酵框，然后按常规进行喷菌、前发酵，前发酵完成后在所述腐乳胚上长出毛霉；(4)将前发酵后的腐乳胚置于三维运动混合机中，旋转搓毛，然后加入食盐，再次旋转混合，得盐胚；(5)将盐胚进行腌制，然后采用颗粒自动装瓶机或人工进行装瓶，即得。
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