[发明专利]一种包心鱼籽肠及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种包心鱼籽肠，由浆皮和馅料组成，其特征在于，所述浆皮包括以下重量份的原料：AA级淡水鱼糜 50‑60 份，马铃薯淀粉3‑7份，水分保持剂0.1‑0.2份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.2 份，食盐1‑3份，白砂糖 20‑24 份，味精0.4‑0.8份和乙基麦芽酚0.002‑0.008 份，鲜蛋清1‑3份，肥肉1‑3份，冰水6‑7份；所述馅料包括以下重量份的原料：飞鱼籽8‑12份，马铃薯淀粉3‑7份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.2份，食盐 2‑3份，白砂糖 1‑3份，味精0.4‑0.8份和乙基麦芽酚0.005‑0.015份，肥肉1‑3份，鲜蛋黄1‑3份，鲜蒜 0.2‑0.4份，胡萝卜0.2‑0.4份，冰水6‑7份。本发明所得包心鱼籽肠具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活。

主权项

一种包心鱼籽肠，由浆皮和馅料组成，其特征在于，所述浆皮包括以下重量份的原料：AA级淡水鱼糜 50‑60 份，马铃薯淀粉3‑7份，水分保持剂0.1‑0.2份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.2 份，食盐1‑3份，白砂糖 20‑24 份，味精0.4‑0.8份和乙基麦芽酚0.002‑0.008 份，鲜蛋清1‑3份，肥肉1‑3份，冰水6‑7份；所述馅料包括以下重量份的原料：飞鱼籽8‑12份，马铃薯淀粉3‑7份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.2份，食盐 2‑3份，白砂糖 1‑3份，味精0.4‑0.8份和乙基麦芽酚0.005‑0.015份，肥肉1‑3份，鲜蛋黄1‑3份，鲜蒜 0.2‑0.4份，胡萝卜0.2‑0.4份，冰水6‑7份。