[发明专利]一种复合型调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复合型调味料，该调味料包括以下质量份的原料：猪五花肉25‑35份、猪瘦肉25‑35份、植物油8‑12份、食用盐10‑15份、酿造酱4‑8份、酱油8‑12份、豆豉3‑8份、料酒2‑4份、蚝油2‑3份、谷氨酸钠6‑10份、鸡精4‑8份、大骨汤10‑15份、白糖1‑2份、鲜姜6‑10份、鲜葱8‑12份、芝麻油2‑4份、胡椒粉0.5‑0.8份、花椒粉0.5‑2份、十三香0.2‑0.8份。本发明的调味料以猪肉、豆豉、酿造酱为主要原料，并配合其它香辛料和调味品，不仅味道鲜美，还满足了营养需求。本发明的调味料采用炒制、熬煮的传统技法制备得到，充分保证了食品和菜品的炝锅味儿、家常味儿。本发明的调味料应用广泛，适合于大众家庭、机关学校、企事业单位食堂、快餐行业；尤其适合上班族、老人族、懒人族、怵厨族不会做饭的人群。

主权项

1.一种复合型调味料，其特征在于，该调味料包括以下质量份的原料：猪五花肉25‑35份、猪瘦肉25‑35份、植物油8‑12份、食用盐10‑15份、酿造酱4‑8份、酱油8‑12份、豆豉3‑8份、料酒2‑4份、蚝油2‑3份、谷氨酸钠6‑10份、鸡精4‑8份、大骨汤10‑15份、白糖1‑2份、鲜姜6‑10份、鲜葱8‑12份、芝麻油2‑4份、胡椒粉0.5‑0.8份、花椒粉0.5‑2份、十三香0.2‑0.8份；大骨汤由以下方法制备得到：在蒸煮锅内加入猪棒骨或脊骨8‑12份、鸡骨架8‑12份、清水15‑25份，85‑95℃下熬煮4‑6h，除去固型物及杂质后，再将汤汁熬煮2‑3h，制得所述大骨汤；以上份数为质量份；制备所述复合型调味料的方法包括以下步骤：（1）原料处理：将上述质量份的猪五花肉、猪瘦肉绞碎后制得肉馅；将上述质量份的酿造酱、酱油、豆豉、白糖、料酒、蚝油在不锈钢容器中混合均匀后制得复合酱液；将上述质量份的食用盐、谷氨酸钠、鸡精、胡椒粉在干燥容器内搅拌均匀后，制得复合料粉；将上述质量份的鲜姜、鲜葱切成颗粒状，在自动电磁翻炒锅旺火烧热后，加入2‑3份的植物油，加热到170℃或175℃或180℃时，放入葱姜末进行煸炒，待葱姜末炒至香味浓郁、呈黄褐色、总质量减少到35%‑40%时停火出锅，不能焦糊，制成熟香葱姜末备用；（2）在自动电磁翻炒锅中，加入6‑9质量份的植物油，油温加热到170‑180℃时，加入制得的肉馅进行煸炒30‑40min；（3）在炒制后的肉馅中加入制得的熟香葱姜末后继续翻炒，加入上述质量份的花椒粉、十三香快速翻炒，然后加入制得的复合酱液继续翻炒，制得的复合酱液分3‑4次加入；（4）在自动电磁翻炒锅中，继续加入大骨汤，然后加入制得的复合料粉在80‑100℃下进行熬煮，复合料粉充分溶解后加入上述质量份的芝麻油，搅拌均匀后停火，制备得到所述复合型调味料。