[发明专利]利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法有效
| 申请号： | 201610671665.4 | 申请日： | 2016-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN106235123B | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 毕金峰;易建勇;彭健;周林燕;周沫;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;肖敏 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法，包括：步骤(1)瞬时压差闪蒸预处理：通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1～0.5MPa，温度达到100～150℃，保持10～60s，之后泄压；步骤(2)预干燥：将苹果片预干燥至含水率为15～40％；步骤(3)瞬间压差闪蒸干燥：通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1～0.5MPa，温度达到100～150℃，保持30～180s，之后泄压；步骤(4)红外真空干燥：将压差处理仓中的温度降低至60～85℃，保温，在压力为0.001～0.01MPa的条件下，红外干燥0.5～4h。本发明制得的苹果脆片具有均匀的多孔结构，膨化率、酥脆度得到显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 瞬时 闪蒸 工艺 生产 苹果 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法，其特征在于，包括：步骤(1)瞬时压差闪蒸预处理：将苹果片置于压差处理仓内，通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1～0.5MPa，温度达到100～150℃，保持10～60s，之后泄压使所述压差处理仓的压力瞬间降低至0.001～0.01MPa；步骤(2)预干燥：将步骤(1)处理得到的苹果片预干燥至含水率为15～40％；步骤(3)瞬间压差闪蒸干燥：将步骤(2)处理得到的苹果片再置于压差处理仓内，通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1～0.5MPa，温度达到100～150℃，保持30～180s，之后泄压使压差处理仓的压力瞬间降低至0.001～0.01MPa；步骤(4)红外真空干燥：待步骤(3)结束后，将压差处理仓中的温度降低至60～85℃，保温，在压力为0.001～0.01MPa的条件下，红外干燥0.5～4h，直至苹果脆片含水率降低至5％以下。
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