[发明专利]一种速冻风味熟羊肉的制备方法

摘要

本发明提供一种速冻风味熟羊肉的制备方法，包括：1)选购优质宁夏滩羊肉；2)切块；3)浸泡；4)制作调料包；5)预煮撇沫；6)高压锅煮制；7)风冷机迅速冷却使羊肉内部温度≤25℃；8)速冻：双螺旋速冻机温度控制在‑25℃至‑30℃，速冻时间为15‑30分钟，使产品中心达到‑18℃以下；9)真空包装，成品冷藏；10)全程冷链物流；11)解冻；12)直接食用。本发明所述方法制备的速冻风味熟羊肉的羊肉味道鲜嫩，口感极佳，速冻后不失原味可长期保存，方便消费者吃到便捷、好吃的风味熟羊肉。

主权项

一种速冻风味熟羊肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1)选购优质宁夏滩羊肉；2)切块：把采购来的滩羊肉切成6cm×4cm的小块；3)浸泡：把切好的羊肉放入清水浸泡槽中，泡出肉中的血水，夏季浸泡1h，冬季浸泡2h，捞出沥干水分；4)制作调料包：按各调料与羊肉的质量百分比计，称取食盐1.8％‑2.2％、白糖1％‑1.2％、味精0.8％‑1.2％、花椒0.3％‑0.5％、葱段2％‑3％、生姜0.6％‑1％、胡椒0.3％‑0.5％、小茴香0.2％‑0.4％、白酒1.5％‑2.5％，将称好的食盐、味精、白糖、白酒分别找容器盛放，其余调料称量好后装入纱布调料包备用；5)预煮撇沫：清水和羊肉同时加入蒸煮锅中，水要淹过肉2cm左右，烧开后撇去浮沫，这时要熟练掌握火候撇沫一定要干净，防止杂味煮入肉中；6)煮制：将经过预煮撇沫干净后的羊肉捞出放入高压锅中，将预煮过的汤除去浮在上面的杂物，静置5分钟，让沉淀物下沉至锅底，再将锅中清汤倒入高压锅中，汤淹过肉2cm左右，将步骤4制作的调料包以及称好的食盐、味精、白糖、白酒分别加入高压锅中，将压力调至140kPa‑170kPa、时间定为12‑16分钟即可；7)冷却：将煮制好的羊肉捞出，放在密闭冷却架上，用风冷机进行迅速冷却，使羊肉内部温度≤25℃；8)速冻：将冷却后的羊肉平摊在双螺旋速冻机中进行速冻，速冻机温度控制在‑25℃至‑30℃，速冻时间为15‑30分钟，使产品中心达到‑18℃以下；9)真空包装：将速冻好的肉块按比例进行装袋，为防止骨茬刺袋，带有骨头的肉块在装袋时应放在中间，真空封装后在‑18℃至‑22℃温度下冷藏即为成品速冻风味熟羊肉；10)成品速冻风味熟羊肉通过全程冷链物流，以达到延长保质期的目的；11)解冻：食用时用微波炉解冻，采用解冻档解冻或用中低功率解冻十分钟即可；12)直接食用方法：根据个人口味不同，可适当用食盐、醋、香油、蒜泥等调配蘸汁。