[发明专利]一种复合食品酸味剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种复合食品酸味剂的制备方法，属于酸味剂制备技术领域。本发明取苦瓜与新鲜苦丁茶叶搅拌后，与蛋白胨等混合发酵，将发酵物离心得上清液，与麦芽糊精混合，过滤得过滤液，再与羊奶果、李子混合榨汁得榨汁液，加入琼脂等混合制得发酵基质，接种乳酸杆菌发酵，发酵混合物离心得上清液，经脱色、浓缩、杀菌消毒制得复合食品酸味剂。本发明的有益效果是：本发明制备步骤简单，所得产品防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生长，延长食品保质期；可有效防止食品腐败，持效时间长。

主权项

一种复合食品酸味剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按质量比3:1，取苦瓜和新鲜苦丁茶叶放入搅拌机中，以600r/min搅拌30～40min，收集搅拌混合物，按重量份数计，取40～45份搅拌混合物、23～24份蛋白胨、18～22份琼脂、12～18份新鲜双孢菇及2～3份质量分数为1.0％的氯化钠溶液，搅拌均匀放入发酵箱中，设定温度为22～28℃，湿度为80～85％，发酵1～2天；（2）在上述发酵结束后，将发酵混合物取出，放入石磨中进行磨浆，收集浆液，并放入离心机中，以3000r/min离心4～8min，收集上清液，将上清液与其质量1.2～2.3％的麦芽糊精，混合均匀，在20～25℃环境中静置10～15h，随后进行过滤，收集过滤液；（3）按质量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述过滤液，混合放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取50～55份上述榨汁液、18～22份蛋白胨、11～13份琼脂、2～4份碳酸氢钠、0.4～0.6份磷酸氢二钾及0.7～0.9份磷酸二氢钾，搅拌均匀，得发酵基质；（4）将上述发酵基质加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的45～55％，随后按接种量10～15％，将乳酸杆菌接种至发酵罐中，设定温度为36～45℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，以160r/min搅拌发酵3～4天，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以5000r/min离心10～15min，收集上清液；（5）将上述所得的上清液与其质量3.0～3.2％的活性白土混合，以120r/min搅拌脱色30～40min，随后静置20～25min后，过滤，收集过滤液，并放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60～65％，收集浓缩液，并进行杀菌消毒，即可得复合食品酸味剂。