[发明专利]一种钙果风味马基莓酸奶及其制作方法

摘要

本发明公开了一种钙果风味马基莓酸奶及其制作方法，以钙果、马基莓为原料，同时添加襄荷、橹罟子，制作出一种钙果风味马基莓酸奶。其充分利用钙果、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺生津、镇咳祛痰的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料钙果进行了联合酶解，有效去除了钙果的苦涩味，制得的成品清甜可口，口感细腻，营养丰富，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善肺热咳嗽、咽喉疼痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种钙果风味马基莓酸奶及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.钙果预处理：取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重0.3‑0.7%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.3‑0.6%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，可再放入装有40‑80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆；B.马基莓预处理：取新鲜成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，放入破碎机进行破碎，再通过榨汁机进行榨汁，制得马基莓汁，后加入马基莓汁重1‑2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至55‑65℃，加入鲜奶重10‑20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；D.中药材预处理：按一定比例取中药材襄荷、橹罟子，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取酶解钙果果浆5‑10重量份、马基莓汁10‑20重量份、鲜奶溶液120‑180重量份、中药汁3‑6重量份，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120‑180秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60‑65℃，保持30‑40分钟，后可放入无菌车间；H.接种、灌装：待温度冷却至30‑40℃时，加入嗜酸乳杆菌1‑2重量份、双歧杆菌1‑2重量份，混合搅拌均匀，后分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；I.发酵：封口后送入培养室中静置发酵4‑6小时，使其凝固；J.检验、贮藏：将检验合格的钙果风味马基莓酸奶放在0‑6℃冷藏设备中存放。