[发明专利]海礁小蚝蛎液及其加工方法

摘要

本发明公开了海礁小蚝蛎液及其加工方法，以海礁小蚝蛎为主要原料，经过前处理、超声波处理、磨浆、发酵得成品。本发明得到的海礁小蚝蛎液，经过磨浆等特殊工艺处理，简化了工艺流程，而且，在同样时间的保质期内，色泽保持性更好，也不会产生沉淀。

主权项

海礁小蚝蛎液的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)前处理：收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净蛎肉，打碎为2mm以下；2)超声波处理：将步骤1)得到的蛎肉，加入等重的纯净水，超声波处理5‑10min，作用温度40‑50℃，功率为300W；3)磨浆：将步骤2)得到的处理液进入磨浆机，加入等重的电导率25‑35us/cm的处理水磨浆，得到浆液；4)发酵：将步骤3)得到的浆液，灭菌，冷却至25℃，按体积百分比为10‑15％接入培养成熟的枯草芽孢杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵罐中通入无菌空气，进行搅拌发酵，发酵结束后，迅速将温度升至50‑60℃灭活，保持1.5‑2.0h，然后继续升温进行UHT灭菌，粗滤，精滤，滤液无菌灌装得成品。