[发明专利]鲍鱼干制方法

摘要

本发明公开一种鲍鱼干制方法，涉及海产品干燥加工技术领域。该方法经过原料选取、去壳取肉、清洗、腌渍、水煮、烘干、贮存得到成品。本发明的鲍鱼干制方法易操作，又能保持鲍鱼特有的鲜香味以及提高鲍鱼干燥效率和质。而且本发明将超声波与太阳能‑热泵联合干燥方式结合起来，分段充分发挥各自的作用及优点，对提高鲍鱼干燥效率和质量，节约成本具有重要意义。

主权项

一种鲍鱼干制方法，其特征在于，该鲍鱼干制方法包括以下步骤：(1)原料选取：选取新鲜无污染的鲍鱼；(2)去壳取肉：将鲜活鲍鱼用洁净水洗去表面污物，用刀从鲍鱼壳的前端肉厚处、贴壳的内壁插入，切断肉柱取出鲍鱼肉，去掉内脏和薄膜；(3)清洗：收集取出的鲍鱼肉，经盐水浸泡后再用清水洗净，沥水10分钟后备用；(4)腌渍：将沥水后的鲍鱼肉按每100公斤鲍鱼肉加盐7‑8公斤，腌制8‑10小时，然后取出在清水中轻轻搓洗，去掉鲍鱼肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥水；(5)水煮：于锅内注入清水，清水与鲍鱼肉的比例为4：1，待水烧至80℃时，将鲍鱼肉投入锅中，煮沸6分钟即捞出，放入冷开水中，洗去污沫，沥水；(6)烘干：将煮熟并沥水的鲍鱼肉放在烘干容器上均匀摊开，并放入烘干房中进行烘干，烘干房内温度控制在45‑55℃，湿度控制在40％‑60％，直至烘干才可入库，当贮藏半个月后，再拿出来烘干一次，即为鲍鱼干成品；(7)贮存：将晒干后的鲍鱼干成品放置于塑料袋或衬有防潮纸的木箱内贮存。