[发明专利]一种胡枝子风味木豆内酯豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种胡枝子风味木豆内酯豆腐的制作方法，以胡枝子、木豆为原料，同时添加大皮消、白背杨，制作出一种胡枝子风味木豆内酯豆腐。其充分利用胡枝子、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、补中益气的功效。成品富有光泽，口感细腻，且具有一定的保健功能，易保存，便于携带，长期食用可明显改善饮食积滞、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，经济效益、社会效益显著，可以进行批量生产。

主权项

一种胡枝子风味木豆内酯豆腐的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．胡枝子预处理：取无虫蛀的胡枝子种子，去除杂质，加入胡枝子种子重3‑8倍的水，浸泡6‑24小时，淘洗干净，加入胡枝子种子重3‑6倍的水，倒入电动立磨机进行磨浆，制得胡枝子浆，将胡枝子浆倒入发酵设备，加入胡枝子浆重3‑6%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%重量比时，结束发酵；B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重3‑8倍的水，浸泡6‑24小时，淘洗干净，加入木豆重3‑6倍的水，倒入电动立磨机进行磨浆，制得木豆浆；C．滤浆：取发酵的胡枝子浆20‑30重量份、木豆浆80‑120重量份，倒入带有80‑120目网筛的过滤机进行过滤，制得胡枝子木豆混合浆；D．中药材预处理：按一定比例取中药材大皮消、白背杨，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，再倒入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆，可通过浆渣分离机，制得中药汁；E．煮浆：胡枝子木豆混合浆，加入中药汁4‑8重量份、甘油脂肪酸0.05‑0.1重量份，搅拌均匀，放入煮浆机进行煮浆，可加热至100℃，保温4‑6分钟，制得热胡枝子木豆浆；F．点脂：待胡枝子木豆浆冷却至75‑85℃，加入葡萄糖酸内酯0.3‑0.5重量份，沿同一方向搅拌均匀；G．成型：将点脂后的胡枝子木豆浆倒入灭菌的模具中，放入凝固槽，静置15‑30分钟，自然冷却；H．封口：将成型的胡枝子风味木豆豆腐通过输送设备送入封口机进行灌装、封口；I．检验、贮存：将检验合格的胡枝子风味木豆内酯豆腐贮存于冷藏设备中，温度控制在0‑6℃。