[发明专利]彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法在审
| 申请号： | 201610674758.2 | 申请日： | 2016-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN106562245A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 孙振远;孙倩文;王雪鸿 | 申请（专利权）人： | 江苏远鸿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L31/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221200 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，主要包括组分、配比及制作，组分及配比为鸡脯肉5‑20%，食用菌0.5‑3%，面筋粉0.5‑2%，含有魔芋精粉的粉丝1‑5%，鸡蛋3‑8%，变性淀粉1‑3%，食用植物油1‑3%，料酒0.1‑2%，食糖或蜂蜜0‑1%，胡椒粉0.05‑1%，食盐0‑1%，酱油或蚝油1‑3%，鸡精0.1‑1%，生姜或姜粉0.1‑2%，饮用水60‑90%；其制作工艺为1）将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；2）将全部配料入罐真空包装，回转杀菌至商业无菌。该工艺简单、制作方便、真空包装便于携带。 | ||
| 搜索关键词： | 彭祖鸡羹 配方 工业化 生产 方法 | ||
【主权项】：
彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，主要包括：组分、配比及制作，组分及配比为：鸡脯肉5‑20%，食用菌0.5‑3%，面筋粉0.5‑2%，含有魔芋精粉的粉丝1‑5%，鸡蛋3‑8%，变性淀粉1‑3%，食用植物油1‑3%，料酒0.1‑2%，食糖或蜂蜜0‑1%，胡椒粉0.05‑1%，食盐0‑1%，酱油或蚝油1‑3%，鸡精0.1‑1%，生姜或姜粉0.1‑2%，饮用水60‑90%；其制作工艺为：1）将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；2）将全部配料入罐，真空包装，回转杀菌至商业无菌。
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